Издание онлайн, разбира се
Захарта подслажда най-красивия ден в живота и е утешител в тъжни времена. Захарта ни прави щастливи. А захарта ни разболява.
Домакинската захар с химическа формула C6H12O6 е като всички въглехидрати, изградени от елементите въглерод, водород и кислород и няма витамини, микроелементи и минерали. Чисто гориво за генериране на енергия, казва диетологът, дизахарид, известен още като двойна захар, съставен от компонентите декстроза (глюкоза) и плодова захар (фруктоза). Когато се консумира, глюкозата залива тялото, незабавно преминава през чревната стена в кръвта и осигурява енергия за мускулите и мозъка със светкавична скорост. Фруктозата, от друга страна, се метаболизира бавно и не води до скок на нивото на кръвната захар.
Но захарта не само осигурява калории за тялото, но също така влияе на психиката ни и е храна за нервите. Сладките неща вече действат успокояващо върху бебетата. Много хора спят по-добре или понасят по-лесно болката със захар. В допълнение, с въздействието си върху нивото на кръвната захар, захарта също така активира хормона на пратеника серотонин чрез освобождаването на инсулин. Това ендогенно лекарство има ефект върху състоянието на ума и ритъма на съня, което също дава индикация за много обсъждания пристрастяващ потенциал на захарта и ефекта на шоколада за повишаване на настроението. Серотонинът е посланик в мозъка, който предава благосъстоянието. В преносен смисъл веществото-пратеник е отговорно за добрите новини. Намалената активност на серотонина е свързана с безсъние и депресия. Поради това много психотропни лекарства манипулират метаболизма на серотонина.
На този фон човек започва да разбира защо хората имат такова предпочитание към сладкото и защо молитвените призиви към разума и осъзнаването на здравето са обречени на провал от самото начало: Захарта е веществото, което ви поставя в добро настроение, което повдига настроението. Хранителната индустрия с многото си захарни продукти има лесна игра на съблазняване и умна реклама. "Захарта отива направо в кръвта и връща изразходваната енергия." В това няма съмнение - никоя друга храна не транспортира високо ниво на енергия толкова ефективно и компактно, колкото захарта. Глад? Няма време! Няма проблем! Захарта, бързият източник на енергия, винаги се предлага в различни продукти.
Стратегии за замъгляване на хранителната индустрия
Поглед върху зърнените закуски на Nestlé „Cini Minis“ разкрива стратегията за замъгляване на много производители на храни. Под „Активен през деня с пълнозърнести храни“ се прави позоваване на научни изследвания, според които децата, които имат балансирана закуска, са по-внимателни в училище. Но дали продуктът отговаря на изискванията на хранителната наука? Едва ли вероятно. В списъка на съставките истинското съдържание на захар е умело прикрито чрез изброяване на захар, глюкоза и глюкозен сироп поотделно. Хранителната информация, която показва 32,8 процента видове захар, е по-информативна. Следователно общата захар в продукта заема повече място от високо оценената пълнозърнеста пшеница (31,1%) и всъщност трябва да се появи на първо място.
Ето защо съветът: Съберете сами зърнени закуски от овесени или ечемичени люспи, стафиди, ядки, бадеми, кокос и плодове. И ако искате нещо примамливо сладко, ето една проста рецепта: леко зачервете бадемовите стърготини в тигана, добавете малко тръстикова захар, оставете я да се разтопи и разтрийте върху нея кората на портокал. Смесете, оставете да се охлади и нарежете цялото нещо. Сладки, които галят вкусовите рецептори и не ги притъпяват.
Пристрастяваща захар
В продължение на хиляди години човешкото хранене се въртеше около ядро от богати на нишесте храни - зърно, ориз, просо, картофи, маниока. Към тях се присъединиха голямо разнообразие от странични ястия, които подправят, но и осигуряват балансирана диета. Преди захарта се смяташе за подправка като солта. От около 200 години богатата на нишесте порция храна непрекъснато се свива в индустриализираните страни, докато захарта, млякото, месото и мазнините заемат все повече и повече място. Резултатът: Свързаните с диетата заболявания са преобладаващи и хроничните дегенеративни заболявания обхващат здравните системи на всички индустриални държави.
Здравословни въглехидрати
Жизненоважната глюкоза се получава от балансирана, здравословна диета от зърнени храни, картофи, зеленчуци и бобови растения. Въглехидратите, известни като полизахариди или полизахариди, съдържащи се в растения, богати на нишесте, бавно се разграждат от организма при сложен процес. Не бързайте, няма скок в нивата на кръвната захар, няма пристрастяване. По този начин организмът получава необходимата му декстроза, както и много други жизненоважни вещества. В днешната диета обаче много изолирани въглехидрати идват от промишлено преработени продукти с бяло брашно и захар, особено от простите захари, направени от царевично нишесте, които трябва да се избягват в изолираната им форма. Тази форма на въглехидрати може бързо да се превърне в енергия от тялото и да се абсорбира в кръвта, тъй като не се нуждае от ензими, за да направи захарните съединения достъпни. Хранителната индустрия основно ни освобождава от храносмилателната ни сила. Бързата наличност води до стремително нарастване на кръвната захар и предизвиква високата нужда от инсулин.
36 чаени лъжички дневно
В случай на до голяма степен естествена, непреработена храна, клетъчната структура на нишестето и фибрите действат като бариера срещу бързото разграждане. След консумация на 25 грама въглехидрати от глюкоза, нивото на кръвната захар се повишава с 92 процента, в сравнение с едва 35 процента със същото количество захар от 207 грама ябълки. Така че едно и също количество изисква различни количества инсулин в зависимост от вида на диетата.
Прегледът на списъците на съставките за обикновени продукти може да покаже колко умело хранителната индустрия се възползва от напълно неадекватните изисквания за деклариране. Местните плодови сортове се рекламират с големи букви върху опаковката на Sugus. Ябълките, черешите, крушите и прасковите са безпогрешни, както и бележката: „С натурални плодови сокове“. Погледът към списъка на съставките ни учи по-добре: След глюкозен сироп, захар, растително хидрогенирано масло, желатин, подкислители и лимонена киселина има концентрат от плодови сокове от едва 0,6 процента - почти разточителна употреба на местни плодове!
Всичко започна толкова лесно. Първоначално бяхме гастрономи с високо чувствителни сетива. Като бебета почти всички вкусихме най-доброто, което животът може да предложи, кърмата, която в идеалния случай съдържа и всички важни съставки за живота. С изтичането на потока от майчините гърди започна търсенето на сладкото утешение за изгубения рай, което все по-често завършва в задънена улица.