Изчислете правилно дългите напитки, направете реални пари! не е мое

правилно
Колко интересни са дългите напитки за продажба? И как трябва да ги изчисли ресторантьорът? Двама експерти по баровете са изчислили за * nomy.

„Двигателят номер едно в продажбите е кафето“, казва Марио яма fest, кооператор на Sweet Coffee Pirates, Есен, който със своята компания Lime: line прави кетъринг и обучителни курсове за всичко, свързано с кафето и коктейлите, а също така организира вече представените тук Дни на идеите. „30 цента за себестойност на стоките, продажна цена 2,50 евро правят чудесен марж за кафе.“ Една осма от разходите се компенсира от седем осми от маржовете на вноските. Но: Сметката е разделена само на една порция. „Като се има предвид сумата, която ще ви се наложи, за да получите голям трафик с кафе. Продажбите от 1000 евро бяха постигнати по-бързо с дълги напитки, отколкото с кафе. "
За класическа дълга напитка, 4 cl спирт плюс пълнител плюс вар, лед и сламка, той оценява разходи от 1 до 1,50 евро - в зависимост от спирта. Продажна цена: коефициент от пет до шест, около седем евро. Диапазонът е по-малък в процентно изражение, но по-висок в абсолютно изражение - в евро. "И колкото повече магазинът има своята компетентност във вечерния бизнес, толкова по-важни стават дългите напитки."

Силно доходоносна напитка
Как изглежда по отношение на коктейлите? Кент Щайнбах, Ръководител на Дюселдорф на Mojito: „Дългите напитки се правят относително бързо и лесно. Това, разбира се, ги прави и икономически привлекателни в сравнение с коктейлите. Между другото, също в сравнение с наливната бира, защото трябва да се вземе предвид много време за почистване и преоборудване. “Неговата сметка за водка лимон: 4 cl водка, бутилката (1l) на около 13 евро, дава 25 порции, е 52 цента на порция. Пълнежът с Schweppes е 45 цента, вар или лимон плюс лед правят 10 цента. Щайнбах обобщава: „Прави 1,10 евро разходи за стоки, фактор пет прави шест евро“. И тогава има индивидуален, напр. добавена такса, свързана с местоположението. Щайнбах, чието местоположение е в гастрономически много скъпите Дюселдорф Медиенхафен: „Лесно мога да продам дългите си напитки за седем до осем евро. Това е изключително доходоносно. "

Формулата на Кент Щайнбах:
Използван дух
+ поставен пълнител
+ Фиксирана ставка от 10 цента за вар/лимон/подправки, лед и сламка
x фактор 5
+ индивидуално доплащане
= Крайна цена