Изчерпване на витамините, когато плодовете и зеленчуците се съхраняват неправилно
Колкото по-дълго се транспортират или съхраняват плодове и зеленчуци, толкова повече витамини губят. Някои видове плодове като ананаси или банани не трябва да се съхраняват в хладилник. Преди да замразите зеленчуците, залейте ги с вряла вода и след това ги потушете с ледена вода.
Плодовете и зеленчуците губят голяма част от витамините си, ако се съхраняват неправилно. Спанакът губи 56% от съдържанието на витамин С в рамките на 24 часа при стайна температура, докато в хладилника е само половината. „Колкото по-дълго се транспортират или съхраняват плодове и зеленчуци, толкова по-ниско е съдържанието на витамини в стоките като цяло“, подчертава екотрофологът Antje Gahl от Германското общество за хранене (DGE) в списание „Vital“.
Много витамини са не само чувствителни към температура, но и към светлина. Млякото в прозрачни стъклени бутилки например губи 85 процента от съдържанието на витамин В2 в рамките на два часа, когато е изложено на дневна светлина. Витамините А (напр. В масло, сирене), Е (растително масло, маргарин), К (зелени зеленчуци) и В12 (месо, риба, сирене) са чувствителни към светлината.
Метаболитните продукти от храната също могат да причинят загуба на витамин. Някои видове като ябълки, кайсии или авокадо отделят етилен. Тази екскреция се увеличава със зрялост и ускорява загубата на витамини. Следователно плодовете и зеленчуците, които отделят много етилен, не трябва да се съхраняват с чувствителни към етилен видове. Това означава: Не съхранявайте ябълки до киви и авокадо до броколи, цветя или брюкселско зеле. Освен ако сортовете, освобождаващи етилен, не са били опаковани предварително в найлонови торби, "Vital" продължава.
Ако замразявате пресни зеленчуци, трябва за кратко да ги залеете с вряла вода и след това да ги изплакнете с ледена вода. Тъй като това инактивира собствените ензими на храната и разграждането на витамините е намалено. Трябва да се внимава, когато ги съхранявате в хладилник, тъй като не всички продукти могат да издържат на студа. Това се отнася за всички тропически плодове, екзотични плодове като ананаси и банани, а също и за картофи.