Изборът на прясно за нашите готови ястия за отслабване - Kitchendiet, блогът! Kitchendiet, блогът!
В Kitchendiet избрахме да ви предложим „пресни“ ястия, а не замразени или консервирани, дори ако срокът на годност е по-ограничен. да се доближите възможно най-много до „домашно приготвени“ и тъй като е доказано, че успехът на една програма за отслабване е тясно свързан с удоволствието от вкуса.
Но как се приготвят тези ястия, така че да могат да се съхраняват много по-дълго от „домашните“ приготовления? Как да ги съхранявате и използвате оптимално ?
Пресните, предварително приготвени ястия, често съдържащи месо или риба, са част от това, което е известно като „петата гама“: селскостопански продукти, приготвени под вакуум, пастьоризирани или стерилизирани, готови за употреба, консервирани чрез охлаждане.
Законово, прясното ястие има срок на годност по-малко от 30 дни.
Студът не е метод за съхранение сам по себе си, тъй като студът не "убива" микроорганизмите, а "ги приспива". Продуктът е стабилизиран в своето състояние.
Тъй като студът само „замразява“ храната такава, каквато е, именно по време на етапа на готвене на пресни ястия е заложена тяхната безопасност. В действителност, ако продуктът не е бил подложен предварително на топлинна обработка, съдържащите се в него микроорганизми ще възобновят своята активност веднага щом храната е с по-висока температура.
Изборът на пастьоризация като термична обработка:
На пазара има ястия, които имат предимството да поддържат няколко месеца на стайна температура, като по този начин намаляват логистичните ограничения и разходите. Това са консервирани или консервирани ястия, които са стерилизирани.
Проблемът на стерилизацията при готвените ястия обаче е, че се изисква значително повишаване на температурата (над 100 ° C, обикновено между 110 и 120 ° C), което значително променя техните органолептични качества: омекотена текстура, тъмни цветове, „избледнели“ или дори напълно изтрити вкусове, когато става въпрос за билки или някои подправки ... и води до значителна загуба на всички чувствителни към температурата витамини.
Освен това, така че крайният резултат да не е прекалено сух при дегустация, различните съставки често се къпят в соса ... не непременно много здравословно !
Има и замразени ястия, които също могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца, но които изискват неумолима логистика на студената верига. Те имат увеличено време за готвене и въпреки че повечето витамини се спестяват по време на замразяване, излагането на силна и продължителна топлина по време на претопляне не ги щади, нито е от полза за топенето във фурната. Плочата: съставките са склонни да правят много вода.
Поради това избрахме "пастьоризация" или готвене под вакуум при ниска температура (80 ° C), което позволява DLC да бъде удължен до 30 дни. като същевременно се запазват хранителните качества (по-малко загуба на витамини) и вкусът на всички съставки (по-ярки цветове, по-твърди текстури, готвене на нишесте "al dente" и др.)
Съставките, приготвени поотделно предварително (бланширане на зеленчуци, предварително приготвяне на месо и др.), Се групират в отделна тава, след което след като тавата се затвори, варенето на пара се извършва при около 80 ° C. Веднага след готвене, съдовете се отнасят до охлаждащата клетка за бързо понижаване на температурата на сърцевината (за да преминат възможно най-кратко през междинната температурна зона "в риск" между 10 и 63 ° C).