Изборът на правилното месо - кои парчета месо да изберете - Doctissimo
Харесвате ли добра яхния или средна пържола? За да се поглезите, трябва да изберете месото, което е добро, а също и подходящото парче за вида готвене, който искате. Мари-Кристин Скота, отговаряща за гастрономията в Интерпрофесията на говедата и месото (Interbev), ви дава всички съвети за това !
Няколко прости правила ще ви помогнат да направите правилните покупки в месарница или в големи и средни магазини. Тогава всичко, което трябва да направите, е да следвате съветите за готвене и ще станете професионалист в месото !
Избор на разфасовки месо: какво да гледате !
„Първото нещо, на което трябва да се обърне внимание, е цветът на месото“, обяснява Мари-Кристин Скота, отговаряща за гастрономията в Интерпрофесията на говедата и месото (Interbev). "Месото трябва да има хубав ярък цвят и да не е скучно", казва тя.
Ако купувате говеждо, уверете се, че е червено и лъскаво. Телешкото месо трябва да е розово (повече или по-малко бледо) и светло, свинското розово и перлено, агнешкото месо ярко розово и блестящо.
За разфасовки месо с мазнина обърнете внимание и на цвета на мазнината! „Мазнините също трябва да са ярки, независимо дали са перлено бели или жълти“, информира отговорният за гастрономията. Друг признак за качеството на месото: то не трябва да е сухо. „Ако месото е лепкаво - може да се види с просто око - не го приемайте“ съветва Мари-Кристин Скота. Трети критерий за качество на месото: външният му вид на допир. „Доброто месо трябва да е крехко“, посочва Мари-Кристин Скота.
Месо: за да е добро, гответе го правилно !
Намерили сте качествено месо, но за да остане добро след готвене, има правила, които да спазвате. „За да може месото да остане крехко, трябва да се извади малко от хладилника, преди да го приготвите, в противен случай топлинният шок кара влакната на месото да се втвърдят“, обяснява специалистът. Втори съвет, за да поддържате качественото месо добро: оставете го да почива след готвене. „След готвене оставете месото да почине на чиния, под алуминиево фолио, за да се запази горещо и то толкова дълго, колкото времето за готвене“ съветва Мари-Кристин Скота.