Queen of Cake Еврейски генерал
Ким Кардашиян искаше тортата безплатно ”, казва Силвия Уайнсток, така че не е получила нищо. Доналд Тръмп? Той поиска екстравагантно копие, което едва ли е изненадващо. В противен случай за него беше лесно да се грижи, без оплаквания - „ако пренебрегнете политиката му“, мрънка Уайнсток. Но тук не става въпрос за политика. А Кенеди как бяха? „Много земно семейство, всички - казва тортаджията, казвайки, че все се връщат.
А София Вергара, колумбийската холивудска актриса, която се омъжи само преди няколко месеца? "Не знаех коя е тя", признава Уайнсток, "затова я попитах с какво се прехранва." Забавна идея. Но Вергара не беше обиден, най-много изумен; тя учтиво уведоми сладкарницата и в замяна, както беше поискано, получи петстепенна торта, украсена с бели рози.
Когато производителят на торти говори за известните си клиенти и техните странности, можете да си представите, че много възрастни жени определено биха искали да бъдат сестри на кафето на Уайнсток. След това можете да седнете с нея на голяма маса за торти и да научите неразбрани подробности от първа ръка. Но Силвия Уайнсток никога не би ги предала, въпреки че нейните анекдоти създават впечатление.
Уайнсток внимава да не бъде „бърборене“ - така в Америка наричат клюкарите. Ако съответните цветни списания й се обадят и поискат информация, т.е. дати на сватба, имена и т.н., тя бързо затваря отново. Weinstock разкрива само толкова, колкото позволяват клиентите му - само това, което е договорено, всичко останало би развалило бизнеса. Без преценка тя нямаше да може да доведе уникално успешния си бизнес до мястото, където е днес.
Изкушението Силвия Уайнсток е кралицата на тортите, нюйоркските медии се споразумяха за този суперлатив през десетилетията. Вече е наречен "Леонардо да Винчи на тортите", както и "Микеланджело на тортите". Вие самите отчуждавате тези преувеличения. „Знаеш ли, знаменитостта е толкова странно малко нещо. Просто не обичам самодивите “, казва Уайнсток.
През последните 36 години имаше достатъчно изкушения да станеш примадона, откакто производителят на торти се занимава професионално с този бизнес. Оттогава тя е постоянно заобиколена от императорските красоти на този свят, които също я канят на сватбите си. Но Уайнсток отказва офертите и предпочита да работи пет дни в седмицата, педантичен и страстен, въпреки че сега е на 86 години, сякаш току-що стартира ново стартиране.
Единствената екстравагантност, която Weinstock предлага, понякога на повърхността, са тези огромни очила. Дебел, кръгъл ръб, с цвят на шисти, по-голям от размера на кока-кола. Очилата са и логото на тяхната компания. Не е необичайно Weinstock да бъде объркан с нюйоркския интериорен дизайнер и модна икона Iris Apfel. Но човек има името Apf. все още не произнесено, Уайнсток се намесва: „Познавам Ирис. Но аз съм по-млад! " Факт. Apple е на 94. Суета е разрешена на 86-годишния.
В студиото на Уайнсток в южния Манхатън няколко жени седят на работна маса и оформят цветя от глазура от маслен крем. Шефката е заела място на стъклена маса в кабинета си и гледа през прозореца. Тя предпочита да прави това, отколкото да гледа другите в очите. Отначало тя изглежда резервирана, сериозна. Телефонът звъни. „Колко гости?“, Пита Уейнсток. Прекъсване. „100, добре. След това ще направим дегустация. " Прекъсване. "Добър избор." След това тя отново гледа през прозореца.
Медена торта Как ставаш производител на торти? „Майка ми беше ужасна готвачка. Това беше моето вдъхновение “, казва Уайнсток, който се премества от Бруклин в Масапекуа, Лонг Айлънд, от Бруклин в Масапекуа, Лонг Айлънд, на 19-годишна възраст, малко след сватбата им, която беше само слаба медена торта. Желанието й вече беше определено, Уайнсток искаше да бъде „наистина добра домакиня“, поне по-добра от майка си.
Но докато патриархатът ограничи (д) толкова много жени до тази роля, Уайнсток успя да изпълни друго желание: тя стана учител в началното училище. Трите й дъщери са родени през 50-те години на миналия век и когато съпругът на Уайнсток, адвокат Бен, караше ски с децата през уикендите, тя оставаше вкъщи и печеше.
Един ден тя срещна Джордж Келър, пенсиониран сладкар, който я насърчи да продаде десертите си на местни ресторанти. „В един момент осъзнах, че се справям доста добре“, казва Уайнсток. Работила е като учителка сутрин и върху тортите си следобед до 70-те години. „Тогава започнах да произвеждам декорации предварително, за да мога да пълня по-бързо пресните торти“, казва Уайнсток.
Рак на гърдата Когато през 1980 г. Уайнсток беше диагностициран с рак на гърдата, двойката продаде дома си в страната и се премести в малък апартамент в Горната източна страна, Манхатън, за да бъде по-близо до своя лекар. "През това време продължих да пека, като разсейване." Тя бързо победи болестта и оттам насетне се концентрира още повече върху това, което се превърна в хоби. «Денят има 24 часа. Работих 26 часа “, казва тя.
Съпругът на Уайнсток продаде фирмата си, за да издържа жена си. През 1982 г. двойката купува порутена пететажна къща в Трибека за 175 000 долара. В продължение на две години те санираха сградата, обзаведоха апартамент на горния етаж и работилница и офис долу. 1980-те бяха отлично време, казва Уайнсток. „Хората имаха пари и искаха нещо екстравагантно. И бих могъл да го доставя. "
Сега в кабинета й има стена на славата. Снимки на Тед Кенеди, Еди Мърфи, Марая Кери и много други са на стената. Отново и отново един и същ мотив: малки хора до огромна торта. На една снимка младият Доналд Тръмп и тогавашната му съпруга Марла Мейпълс са издигнати от бяла двуметрова торта. Това беше през 1993 г. Тогава Тръмп все още беше смятан за полетен предприемач и подземен актьор. Нито повече, нито по-малко.
Сред клиентите на Уайнсток бяха Дженифър Лопес, Ралф Лорън, Хилари Клинтън и саудитското кралско семейство. Дори лети от време на време за международни задачи. Вече имаше клиент от Германия, който дойде в Ню Йорк да вземе тортата лично. „Но най-пълноценното усещане е, когато пека за сватбена двойка и 20 години по-късно за следващото поколение на семейството“, казва Уайнсток. Две холивудски актриси скоро ще бъдат на линия. Който не иска да ги предаде.
Марихуана Предпочита сега да проведе малко дебат за световната политика. Тръмп, расизъм, интеграция, марихуана, Близкия изток. Прескача от една голяма тема на следващата, от силни мнения до наивни въпроси. Междувременно Уайнсток също търси контакт с очите; тя изглежда толкова разгрята, че споменава 25-годишната си внучка Дана, която живее в Бруклин и работи за деца в Газа. Говорейки за Газа и Израел. «Трябва да има място за две държави. Аз съм много критичен към израелската политика ", казва Уайнсток, която никога не е била в Израел," която все още предстои. "
Тя е еврейски атеист. И тя брои много еврейски нюйоркчани сред клиентите си. Нещата се усложняват, когато поискат кошерна торта. „Не съм фен на кошерните съставки: изкуственото масло, изкуствената глазура. "Казва Уайнсток, придърпвайки ъгъла на устата си. "И когато равинът седи в моя кабинет три дни, за да провери всичко, това става наистина изтощително." Но има също толкова много еврейски клиенти, които не настояват за кошерни съставки.
Асортиментът на Weinstock включва торти във формата на Западната стена и крепостта Masada. Тя също е направила израелското знаме от заледяване на торти.
Тенденция „Ние се отнасяме към всеки клиент като към принцеса“, казва Уайнсток. Всяко желание трябва да бъде изпълнено: торти във формата на автомобили, животни и земното кълбо. Повечето екземпляри са с ярки цветове, някои са високи до три метра - в зависимост от това колко гости идват на сватбата. „Веднъж направих торта за индийска сватба с 2000 гости“, казва Уайнсток, „въпреки че общата тенденция е към по-малки партита“.
Ценовият диапазон започва от 500 долара. Къде свършва? Тайна. Твърди се, че са десетки хиляди долари. Това може да е абсурдна клюка, със сигурност не е кражба, когато погледнете подробната работа. „Служител седи на 100 рози в продължение на цяла 40-часова седмица“, обяснява Уайнсток. А в Ню Йорк, където някои психотерапевти са се специализирали в проблемите на свръхбогатите, суперлуксът така или иначе се вписва.
Отговорът: „пресни съставки“ изглежда толкова банален, колкото и въпросът за тайната на добрата торта. Много сладкиши "изглеждат добре в наши дни, но не са годни за консумация", казва Уайнсток, който използва само маслен крем вместо фондан. В книгите си, наречени Sweet Celebrations: The Art of Decorating Beautiful Cakes (1999) и Sulvia Weinstock’s Sensational Cakes (2008), Weinstock обяснява как да печем, без да раздаваме много. Търговска тайна.
Япония Силвия Уайнсток вече е в прабабушка. Спри се? Защо? Има толкова много неща там. Японска делегация ще дойде да учи след няколко седмици. Обратно в Япония те ще произвеждат торти под лиценз за лоза. Тя иска да работи, докато вече не е възможно. Кралицата на тортите дори обмисля да разшири асортимента си. Ще продава ли скоро сапун? - Просто погледни. Очевидно никоя от трите й дъщери не иска да продължи бизнеса, така че една от 17-те служители трябва да направи това. Въпреки това, не много доброволно ще следват прецизен работохолик като Силвия Уайнсток, защото натискът е твърде голям. Силвия Уайнсток построи нещо там горе.
Думата торта идва от латински и означава нещо като „бисквити за хляб“. Негламурно, но стои доста добре. Уайнсток предпочита да започва дните си с филия хляб със закваска, няколко капки зехтин и малко сол. Будилникът й звъни в шест, тя чете New York Times на закуска и след това се грижи за 91-годишния си съпруг. В осем часа тя стои в офиса, приема поръчки, прави скици, отговаря на имейли, поглежда през рамо на служителите си и сама подава ръка. Около 21:00 тя си ляга, никога без да е изпила две чаши водка. Чисто, на лед.