Избор на шоколад Отговори на най-често задаваните въпроси!
Кой шоколад да избера за направата на торта? Мога ли да използвам същия шоколад, за да направя мус и фондю? Кой шоколад е полезен за вас? Мога ли да ям шоколад, ако съм на диета? Кой шоколад е най-подходящ за човек, страдащ от диабет? ...
Що се отнася до шоколада, изглежда, че хиляди въпроси минаваха през главите ни!
Ето статията, която накрая разкрива тайните на добрия шоколад и ви помага да изберете този, който отговаря на вашите очаквания, вашите нужди и желания.
Бихме могли да кажем (без да лъжем), че добрият шоколад е преди всичко шоколад, който харесвате. За щастие съществуват по-обективни критерии, които да ви помогнат да изберете истински добър шоколад. !
Добри какаови зърна: основата на добрия шоколад.
Противно на общоприетото схващане, не качеството на какаото свидетелства за качеството на един шоколад, а зърната, от които е произведен, техния произход и грижите, полагани по време на процеса на трансформация.
Събрани в два периода (от ноември до март, след това от май до юли), какаовите зърна са семената на шушулките, плодовете на какаовите дървета, от които има 3 разновидности:
- Форастеро: присъства главно в Амазонка, той представлява 80% от световното производство на какаови зърна. За да откриете вкусовете му, опитайте шоколад Valrhona с мляко Jivara 40% (торба Jivara 40% 1 кг), рецепта с кремообразни и ванилови нюанси.
- Criollo: със своите по-сладки, по-фини и по-ароматни зърна Criollo е най-редкият сорт (само 2% от световното производство) и следователно най-търсеният! Емблематичният тъмен шоколад Valrhona Guanaja 70% (торба Guanaja 70% 1 кг) е направен от тези зърна. Опитайте го и се оставете да бъдете съблазнени от неговия несравним ароматен профил.
- Trinitario: хибридни видове, това какаово дърво е резултат от кръстоска между първите две разновидности. Среща се главно в Еквадор и Бразилия. За да откриете вкусовете му, изберете сместа от Grand Crus Noir Caraïbes 66% (Карибска чанта 66% 1 кг) и оставете да бъдете изненадани от леко дървесната сладост на този шоколад, обичан от всички.
Навсякъде в насажденията шушулките се събират внимателно, защото 1 кг плодове дават само 50 г какао.
Една проста рецепта: тайната на успеха !
Ако производството му се основава на истинско ноу-хау (дори алхимия), по принцип няма нужда от хиляда съставки, за да се получи добър шоколад !
Какаовите зърна, какаовото масло, захарта и ванилията са основните, които можете да намерите на етикетите на всеки добър уважаващ себе си шоколад.
Ако внимавате, ще откриете, че във Valrhona добавяме соев или слънчогледов лецитин към нашите рецепти. Защо ? Тъй като тези емулгатори придават на шоколада крехкост, мекота и хрупкавост и позволяват по-добро отделяне на ароматите, без да го денатурират.
Етика и проследимост: допълнителни активи !
Тъй като овладяването на цялата производствена верига е гаранция за качество, Valrhona избра да бъде това, което наричаме „Bean To Bar“. С други думи, ние се грижим за всички етапи от производството на нашия шоколад: „от боба до бара“.
По този начин днес сме в състояние да проследим 100% от нашето какао от 18 208 производители, с които работим.
Ние се ангажираме да осигурим справедлив доход за всички и от няколко години изпълняваме проекти в подкрепа на местните общности (изграждане на училища, достъп до питейна вода, наред с други). Тези действия ни позволиха да получим сертификат B CORP (Valrhona е сертифициран за B-Corp), признавайки компании, които спазват високите социални и екологични стандарти и са част от процеса на напредък.
След като знаете как да разпознаете добрия шоколад, ето няколко съвета, за да научите как да го вкусите.
Влезте в състояние !
Преди всичко изберете тихо, светло място със стайна температура.
Започнете с дегустация на най-сладките и най-малко плътни шоколадови бонбони.
Хапете шоколада в малки количества и два пъти, за да усетите и анализирате по-добре вкусовете.
Дъвчете бавно, за да ускорите отделянето на аромати.
Накрая изпийте глътка вода между две дегустации.