Избор на ориз за пилаф - вкус и аромат, вкус и аромат
Ориз за пилаф. Кое е по-добре да използвате ориз за пилаф?
На пръв поглед изборът на най-добрия ориз за пилаф не е лесна задача, защото всеки от нас има свои собствени предпочитания и предпочитания: някой обича да е мазен и удовлетворяващ, а някой друг освен постния пилаф с пуйка не може да си представи нищо (по-точно не иска). Но всъщност не всичко е толкова сложно, колкото изглежда ...
Според нас дори самият опит за присъждане на палмовия клон на първенството на всякакъв вид ориз е безсмислен. Всички имаме твърде различни вкусове. Така се оказва, че най-добрият ориз за пилаф е този, който имате в момента (не бива да се изнервяте за пореден път в търсене на „точно този“, идеален ориз за пилаф). Е, или тази, която вече сте вкусили и сте признали за най-вкусна.
Най-вероятно сега идеята за равнопоставеност на всички сортове ориз ви се струва малко необмислена, ако не и напълно глупава. И ние ви разбираме перфектно. Но! Нека да отидем малко по-далеч от прости емоционални преценки и да се опитаме да разберем физиката на процеса на готвене на пилаф.
Как да изберем и приготвим ориз за пилаф?
Вместо да се чудим какъв ориз е необходим за пилаф, нека дефинираме от какво зависи гастрономическата оценка на пилафа. И най-често критериите за оценка са следните:
- ронливост (идеалният пилаф трябва да е ронлив)
- яркост (колкото по-ярка, толкова по-добре ... или не?)
- богатство на вкус (трябва да бъде задоволителен, мазен и богат - за повечето от нас)
Нека да се справим с всеки от тези параметри по ред.
Как да направите ориз в пилаф ронлив?
За да може оризът в пилаф да е ронлив, трябва да се погрижите само за едно нещо - да унищожите пастата на повърхността на ориза. Има обаче три различни начина за постигане на този ефект:
1. Изберете правилния вид ориз.
Най-малко лепкавите сортове включват следните сортове: Dev-zira (и неговите разновидности), Basmati, Sadri и други дългозърнести сортове ориз. Много повече паста се откроява от Бомба, Нишики, Краснодар, Лазар, Арборио, Жасмин и други средни и къси сортове. Кръгли сортове - обикновено най-лепкавите.
2. Изплакнете обилно ориза преди готвене на пилаф и по този начин измийте цялото нишесте от повърхността му.
Трябва само да се има предвид, че при измиване на ориза е по-добре да се придържате към определен алгоритъм: първо, накиснете за половин час или час в чиста вкусна вода - например със сол и подправки (тъй като през първата половина час ориз много активно абсорбира вода), тогава трябва да източите водата и да я замените с обикновена вода. Ако е необходимо, повторете няколко пъти. За да ускорите процеса, можете също да разтриете оризовите зърна с пръсти, но това не е за всеки.