Избор на най-добрия млечен шоколад

Според стария, все още съветски ГОСТ, шоколадът може да бъде направен само на базата на какаово масло. На други растителни мазнини беше забранено да влизат в състава му. През елегантните 90-те безскрупулни производители започнаха да измислят нови рецепти: опитваха се да заменят скъпото какаово масло с евтино палмово масло или дори да правят псевдо-шоколад от евтина сладкарска маса. Невъзможно беше да донесете фалшиви шоколади в чиста вода, дори ако прегледът разкри фалшив. Производителят може лесно да оспори резултатите му, тъй като GOST не каза как всъщност да се разграничи истинският шоколад от фалшив. Освен това купувачът можеше да оцени качеството само по вкус - на опаковката нямаше достатъчно информация. За да се подредят нещата, беше необходимо да се приеме нов GOST.

Вие ще бъдете GOST

Новият GOST R31721-2012 влезе в сила преди три години. В него ясно се посочват критериите, на които шоколадът трябва да отговаря. Така че, в бяло и тъмно трябва да има поне 20% какаово масло, в горчиво - поне 33%. Млечните продукти трябва да съдържат най-малко 25% от общия сух остатък на какаовите продукти, поне 12% млечни твърди вещества, поне 2,5% млечна мазнина и поне 25% от общата мазнина. И новият GOST също казва как всъщност да се провери качеството на шоколада. В резултат на това стана по-лесно да се контролират производителите, както те вече видяха. Изглежда, че времената, когато информацията на етикета е била изкривена, преминавайки, например, обикновен шоколад като горчив, са отминали.

Купуваме руски?

Наречен десерт

Има нюанси, над които GOST няма власт. Например, малко хора знаят, че шоколадът се подразделя на обикновен и десертен. Десертът има деликатен аромат и несравним вкус. Сега почти няма такъв шоколад. В крайна сметка, за да получим правото да се наричаме десерт, сладкото лакомство трябва да се състои от поне три вида какаови зърна, събрани в различни страни! А при производството на десертен шоколад се изисква такъв технологичен процес като конширане, тоест непрекъснато смесване на масата. По време на тази операция от шоколада се изпаряват остатъци от танини, текстурата става нежна и хомогенна, а вкусът се топи. Продължителността на конширането може да отнеме до 72 часа. Разбира се, това увеличава производствените разходи, така че елитният шоколад в Русия почти никога не се прави - той е нерентабилен.

Играем на детективи

Няколко съвета как да разберете висококачествения домашен шоколад.

Бар от 100 g не може да струва по-малко от 60-70 рубли.

По състав

За да получите масло, какаовите зърна се смилат, оставяйки много торта. Той се смила на прах и се използва в производството. Следователно, ако на етикета пише „съдържа какао на прах“, това означава, че тортата е добавена към лентата. Освен това съставът не трябва да съдържа хидрогенирани растителни мазнини. И е по-добре, ако на етикета е посочена естествена ванилия, а не ванилин.