Избор на гъши дроб Варене, приготвяне,

гъши дроб

В края на всяка година това е едно и също нещо: между различните начини на подготовка и представяне, етикетите. губите се малко. Цели, полуготови, консервирани, AOC. Всичко, което трябва да знаете, за да изберете правилния гъши дроб.

Празнично ястие par excellence, гъши дроб страда от няколко години от колективното осъзнаване на благосъстоянието на животните. Всъщност, гъските и патиците се хранят буквално насила, за да позволят на черния им дроб да расте, преминавайки от около 350 грама на 800 !

По този начин много потребители избират да не ги купуват повече, когато други, чувствителни към страданията на животните, се обърнат към производствени методи, които са възможно най-благоприятни за животните.

Но как да изберете правилния гъши дроб? Кой наименование да предпочетете? Ние ви казваме всичко !

Гъши или гъши гъши дроб ?

Въпрос на вкус. и на разходи, тъй като всъщност патешкият гъши дроб е много по-евтин, тъй като производството е по-важно. Що се отнася до вкуса, гъшият гъши дроб се смята за най-добрият, с всички финес и финес, докато патешкият гъши дроб се отличава с по-изразен вкус.

Но още веднъж, за всеки свой !

Цял или в блок ?

"Блок от гъши дроб", "цял гъши дроб". Не липсват деноминациите и не винаги е лесно да се направи разлика.

  • "Цял гъши дроб": това показва, че черният дроб е отстранен като цяло или един или друг лоб. Това е най-скъпо.
  • "Гъши дроб": за да може да бъде извикан по този начин, препаратът трябва да е съставен от парчета лобове (минимум 20 g), които са събрани и агломерирани.
  • "Блок от гъши дроб": там, всъщност не става въпрос за гъши дроб, а по-скоро за препарат, базиран на: гъшият дроб се „възстановява“ от смес от вода (максимум 10%) и емулсия от гъши дроб.
  • "Блок от гъши дроб с парчета": това е същият препарат като "блокът от гъши дроб" с допълнително "истински" парчета лобове (минимум 30%).

И накрая, има няколко препарата на основата на гъши дроб - мус, пастет, галатин. - но които само споменават на етикета патешки черен дроб или телешки черен дроб. Делът на гъши дроб обикновено е посочен на етикета. Парфето Foie Gras се състои от поне 75% Foie Gras.