Избор на добри рецепти за обяснения за балсамов оцет
Съществуват различни качества на оцета от Модена, от най-изключителните до промишлените продукти. Кратко ръководство за избор на добър базалтов оцет измежду всички наименования.
Най-изключителният: традиционен балсамов оцет от Модена
- Балсамов оцет се произвежда в Италия в град Модена, в Емилия Романя.
- Изработва се изключително с грозде от сорта грозде требианокато е израснал в околните хълмове.
- Отглежда се за минимум 12 години и до 25 години. В този случай се казва "extravecchio" (изключително стар).
- Той се продава само във флакон от 10 cl, чиято форма се регулира от консорциум.
- Тази бутилка, заоблена в основата си, се удължава от много удължено гърло.
- Коркова запушалка затваря бутилката.
- Цената му е много висока, поради което се среща само в редки магазини във Франция.
Балсамов оцет от Модена: традиционният
- Той се продава в бутилки от 25 cl с различни форми и има право на защитено географско указание (ЗГУ) и се произвежда от гроздова мъст, която обикновено отлежава 3 години в дървени бъчви.
- Не съдържа оцветители или добавки. Вкусът му развива известна сложност. Той е маркиран с един, два, три или четири листа, което позволява да се различават различни качества. Цената му е по-достъпна от традиционната.
Индустриален балсамов оцет
Този индустриален оцет съдържа добавки и оцветители, които му придават тъмен цвят и сладък вкус. Цените варират в зависимост от марката.
Сложно производство
Всяка година част от течността се прехвърля от най-големите бъчви към най-малките. Оцетът се изпарява бавно, но сигурно със сезоните.