Избор на аспержи, приготвяне, консервиране, готвене, идеи за рецепти! От вилицата до вкусовите рецептори
Ура! Между месеците април и юни. сезонът на аспержите е! Има няколко разновидности, от които стъблата и връхчетата са годни за консумация сурови или варени. Независимо от сорта, аспержите могат да бъдат бели, лилави или зелени на цвят. Белите аспержи ще са израснали под земята и никога няма да видят светлина, докато растат. Теменужките едва имаха време да се покажат на светлината, преди да бъдат бързо набрани. Зелените аспержи се простираха от земята и поникваха на светлина. Ето подробна информация как да избирате, подготвяте, съхранявате, готвите, мариновате, замразявате, както и някои идеи за рецепти. По принцип да отговоря на въпроса "Какво да правя с аспержите в моята кошница?". Но преди всичко малко повече за тяхната култура! Част от тази статия е публикувана на нашия уебсайт AMAP: Какво да правим с аспержи?
Намерих това старо видео за отглеждане на аспержи на уебсайта Ina.fr!
Изберете култивирани аспержи: Предпочитайте аспержи, чиито стъбла са едновременно гъвкави, хрупкави и гладки с върхове, чиито люспи са плътно затегнати. В идеалния случай основата на аспержите не трябва да се зачервява или почернява. Противно на това, което може да се мисли, най-месестите (тези с по-дебело стъбло) ще бъдат най-нежните.
Диви аспержи: Около средиземноморския басейн сезонът на дивите аспержи варира между месеците февруари-март до април в зависимост от региона. Има няколко разновидности. Тук ще говоря само за обикновени аспержи (Asparagus officinalis). Вкусът им е по-горчив и по-фин и може да бъде много по-дълъг от култивираните зелени аспержи. Намерих много хубава статия за дивите аспержи (→ Algeriemesracines.com).
Консумирайте аспержите: Стъблата и върховете на аспержите се консумират сурови или варени. Аспержите чудесно се съчетават с яйца (твърдо сварени, варени, бъркани), пармезан, портокал, горчица, майонеза, маслени сосове или винегрети, сурова шунка. Приготвят се в ризото, с паста, в гратен с бешамел, в мус, в сметана, в супа.
Съхранявайте сурови аспержи: Сурови и съвсем наскоро набрани, цели аспержи могат да се държат увити в леко навлажнена и плътно затегната кърпа за чай 2 дни в чекмеджето за зеленчуци. В идеалния случай е най-добре да ги консумирате бързо, тъй като те с течение на времето ще станат жилави и кожести. Основата ще потъмнее.
Пригответе (или гарнирайте) суровите аспержи преди готвене или обработка: Белите и лилави аспержи трябва да бъдат подстригани преди ядене, в противен случай козметиката е твърде жилава и жилава. За зелените аспержи всичко зависи от техния размер и времето за съхранение след бране. Във всички случаи изрязваме кавернозната, жилава и/или почерняла основа на аспержите (т.е. на около 2 см от основата на стъпалото). След това дебелината на жилавата кожа се отстранява чрез обелване от върха (по-точно в основата на люспите на пръстите) към основата на стъпалото. Можете да ги обелите или с нож, или с белачка. Цели и облечени, след това можете да ги приготвите, както желаете. Можете да отделите върха на стъблата. След това сварените стъбла могат да бъдат включени в сосове, мусове, супи, супи, ризото. Съветите могат да се съхраняват сурови или да се приготвят за украса на ястия, приготвени със стъблата или приготвени в салати.