Избор и съхранение на риба и морски дарове
За мое голямо съжаление Киев стои на брега на реката, а не на морето. И това означава, че наистина прясната морска риба у нас е доста рядка ... и много скъпа. Задоволяваме се предимно с охладена или замразена риба. Но дори ако рибите са били уловени от аквариума с вас, това изобщо не означава, че е перфектно. Как да изберем правилната наистина висококачествена риба и как да я съхраняваме правилно, за да не загуби вкуса си?
Гугъл, намерих доста материали по тази тема, но почти навсякъде можете да различите 5 основни правила. Когато избирате риба, трябва внимателно да я разгледате, да я докоснете и да я помиришете!
Прясна риба
1. Очи. Обърнете внимание на очите - те никога не трябва да са мътни! Само бистри и лъскави очи! Ако „погледът“ е леко размазан или покрит с млечен филм, тогава рибата вече е била няколко дни и срокът на годност на практика е изтекъл.
2. Везни и кожа. Обърнете внимание на кантара. Тя трябва да приляга плътно и да е ярка и лъскава (метална). Внимавайте, ако на рибата липсва част от люспите или ако е суха и скучна, също не вземайте риба с потъмняла суха кожа (ако няма люспи). Прясната риба трябва да е влажна и стегната. Опашката на рибата също трябва да е еластична.
3. Хрилете. Хрилете на прясна и качествена риба трябва да са яркочервени, евентуално розови. Също така, когато избирате риба, трябва да се уверите, че в хрилете няма слуз. Ако хрилете са бледи или близки до кафяви или откриете слуз, тогава срокът на годност им е приключил и продавачът ви изневерява.
4. Мирис. Наистина пресните морски риби нямат такава „миризма на риба“. Трябва да мирише на море и сол. Ако миризмата е кисела, много силна или "миришете на риба", тогава продуктът не е толкова свеж.
5. Еластичност. Ако купувате рибно филе, опитайте да натиснете пръста си върху него и да видите какво ще се случи. Ако филето е твърдо и възвърне формата си, то е прясно. Ако остане пръстов отпечатък, тогава рибата не е първата свежест. Същото важи и за цели риби.
Ако живеете далеч от морето, тогава ракообразните определено си струва да се купуват замразени. Но ако сте в морски град и решите да сготвите нещо прясно, тогава трябва да знаете, че е по-добре да ги купите на надеждно място и живи! Как да разбера дали мида е мъртва? Тъй като пресните черупчести трябва да се продават живи, те трябва да реагират на външни стимули. Поставете ги на масата, отстъпете назад и изчакайте малко. След това докоснете мивката - тя трябва да бъде затворена още по-плътно, отколкото когато сте я купили. С стридите ще бъде по-трудно - те имат много плътни и твърди черупки. Но мидите и мидите определено ще реагират на това.