Избистряне на сусла, Инсталация за производство на материали за бяло вино - Процеси и апарати за производство
Изясняване на суслата
След натискане на кашата, пивната мъст съдържа суспензии, които трябва да бъдат отстранени. За тази цел се използват флотационни растения. При тези инсталации в потока от пивна мъст се дозират слепващи реагенти (бентонит, желатин, силикагел), след което пивната мъст се барботира с въздух или инертен газ (азот). Пивната мъст е залепена в потока. Мехурчетата от газ, плаващи нагоре, увличат с тях твърди частици и образуват капачка под формата на пяна. Чистата мъст се източва от дъното и суспендираните вещества се изсмукват от специално устройство отгоре и се филтрират върху вакуумен филтър. Скиммерът разполага с дозиращи помпи за добавяне на реагенти за залепване към потока на мъстта, аерационна колона, задържащ резервоар и устройство за засмукване на суспензии с помощта на вакуумна помпа. Използването на флотационни машини позволява значително да се ускори избистрянето на пивната мъст, да се направи пастиране преди ферментация, за да се премахнат ненужните протеини и колоиди от пивната мъст, за да се избегне натрупването
утайки от пивна мъст. Целият процес се случва в поток, което значително увеличава производителността. Винените материали, получени след ферментация на поставената мъст, са много по-лесни за обработка и с много по-добро качество.
Инсталация за производство на материали за бяло вино
В съвременното винопроизводство се използват три основни метода на ферментация на пивната мъст - стационарен (периодичен), доливане и непрекъснат.
Първият е, че определен обем пивна мъст се ферментира от началото до края в един резервоар (инсталация). Като правило за тези цели се използват обикновени резервоари, оборудвани с подходящи фитинги и устройства.
При изчисляване на производителността на периодичните ферментационни инсталации определящият фактор е скоростта на ферментация на захар, която
препоръчително е да се поддържа в рамките на 0,1-0,4 g/(l * h). Това зависи не само от температурата на пивната мъст, но и от геометричните параметри на ферментационната инсталация, по-специално от съотношението на дължината (височината) и диаметъра на резервоара, тъй като това съотношение влияе върху смесването на масата на пивната мъст, разпенване и др.
Методът на допълваща ферментация се различава по това, че процесът не протича в постоянен обем от първоначалната пивна мъст, а с периодично доливане на новите й порции. При тези условия ферментиращата среда периодично се попълва с хранителни вещества, концентрацията на ферментационните продукти намалява и температурата на ферментиращата мъст намалява. Този метод дава възможност да се извърши процесът в големи резервоари без принудително охлаждане.
В големи резервоари процесът на ферментация може да се извърши и по начин, допълващ потока, като се използва изкуствен студ.
Методът на непрекъсната ферментация се основава на провеждане на процеса при условия на регулиран поток на ферментираща мъст. За изпълнението на този процес се използват инсталации BA-1 и VVU-4N, по-рядко VKM-5, UNS-E "Krymskaya" и др.
Инсталиране на BA-един. Това е батерия от шест резервоара 4 (фиг. 5.6.2) с капацитет 20 m 3 и шест преливни резервоара 10 с капацитет до 1,9 m 3 (последните 17 от дестилационните резервоари са източени, капацитетът му е 0,2 m 3). И шестте резервоара са свързани помежду си в горната и долната (конична) част чрез тръбопроводи. Горният тръбопровод служи за изравняване на нивото на течността във всички резервоари по време на работа на блока, а долният с трипътни клапани - за пълнене и изпразване на резервоарите. Освен това те са свързани с газови тръби. Шестият резервоар е оборудван с устройство за освобождаване на лозаро-винарски материали.
Хоризонталните резервоари за преливане също са свързани помежду си с газови тръби 14, като от всеки от тях се прави разклонение към резервоара за ферментация.