Избирайки брашното си според гликемичния индекс
Гликемичният индекс измерва способността на погълнатите въглехидрати да се превръщат в глюкоза. След като глюкозата присъства в кръвта, тя помага да се повиши нивото на кръвната захар. По време на скока на кръвната захар, тоест голямото количество глюкоза в кръвта, тялото отделя хормон, инсулин, който ще помогне за регулиране на кръвната захар.
Веднага щом приемете въглехидрат, той ще се превърне в глюкоза в кръвта. Всички въглехидрати обаче не са създадени равни; според своя индекс въглехидратите ще произвеждат повече или по-малко глюкоза.
Накратко, за една и съща калория, ако погълнем продукт с нисък гликемичен индекс, ще има по-малко глюкоза в кръвта.
Тази логика дава възможност да се ограничат скоковете в инсулина, който регулира нивата на кръвната захар в кръвта, с изключение на това, че инсулинът вероятно ще предизвика увеличаване на теглото. Следователно инсулинът е основната отговорност за увеличаване на теглото при метода на Монтиняк, като го ограничим, можем просто да отслабнем.