Изберете мляко за кафе, ако искате перфектния вкус - Диван
Ако някой има достъп до мляко, Тамаш Шандор, собственикът на фабриката за сирене Bükk, произвежда млечни продукти от 20 години. Сега гастрономът разкри поредица от интересни факти за алхимията на кафето и млякото при представянето на новата капсулна колекция на Nespresso. Например, вкусът на вашето капучино може да зависи от душевното състояние на кравата, която е дала млякото.?
Щастлива крава = по-фино мляко
„Област на производство, опит, процедури, смирение и търпение.“ Според Тамас Шандор на фона на гурме кафето се крият същите фактори, както при производството на качествено занаятчийско сирене.
С млякото всичко се решава на пасището,
това дава характерните тероарни характеристики, надморската височина на района и минералното съдържание и съставът на растителността са важни.
От пролетта до есента „суровината“ също е различна, тъй като свободно отглежданите животни пасат прясна трева и билки. По този начин съдържанието на витамини и минерали в млякото е съвсем различно, което се усеща и в крайния продукт. Следва периодът от есента до пролетта, който се характеризира с „по-тих“ вкус, тъй като кравите след това консумират сухо сено. В резултат на това вкусът на млякото не е зигзагообразен, но може да показва същите приятни признаци и стабилно да носи съдържанието на протеини и мазнини.
Експертът добави, че по отношение на качественото мляко е абсолютно важно кравите да са здрави, да имат добри семейства, да се поддържат в добро състояние и да получават точното количество хранителни вещества и вода ежедневно. Тъй като говедата са засегнати от стрес по същия начин, както хората, той също влияе върху нивата на хормоните и дела на телесните клетки, които могат да приемат отрицателно вкуса на млякото.
Ако кравата се отглежда добре, чувствате се обичана, ще бъдете щастлива, така че ще дадете голямо количество вкусно мляко.
Следователно най-доброто качество е представено от домашно приготвени млека в по-малките ферми. От друга страна, не очаквайте чудеса от ESL продукти с дълъг срок на годност, защото каквото и да е на опаковката им, те не трябва да съдържат никакви витамини или ензими.
Не е важно само съдържанието на мазнини
Тамас Шандор казва, че си струва да се вземат предвид няколко фактора при закупуването на мляко. Първо започнете, като прочетете стойностите на различните хранителни вещества, включително съдържанието на протеини и мазнини, и след това проверете опаковката, качеството и целостта, температурата на пастьоризацията и откъде идва суровината.
Тогава можете спокойно да разчитате на сетивата си, тъй като освен качеството е важно и колко лично харесвате въпросния продукт. Когато използвате закупеното мляко, трябва само да се уверите, че сте избрали възможно най-щадящата технология за даден метод на приготвяне, тъй като това е единственият начин да запазите приятния вкус и съставните характеристики на млякото.
Ето защо е толкова здравословно
Основното предимство на млякото, което по дефиниция е секрецията на млечните жлези при бозайниците, се крие във вътрешната му стойност. Почти всички знаят, че млякото е отличен източник на калций, но също така е с високо съдържание на фосфати, калий, магнезий и селен, всички мастноразтворими витамини (A, D, E, K) и всички В до В12. намерени в него. Отличен е и за алкализиране на организма: прясното мляко има рН 6,8-7,0.