Изберете храна Добре е да знаете за отоплителните масла

Страници

20.01.2013 г.

Добре е да знаете за отоплителните масла

Масло, но какво и за какво? Използва ли се сурово или за пържене? Чел съм на толкова много места - на унгарски, че не можете да пържите със зехтин, а можете да го ядете само поръсен върху салати. Но това не е вярно. Зехтинът наистина е идеален за пържене.

Онзи ден имах съмнения относно шам фъстък. Купих го за първи път, но нямаше информация дали може да се нагрее. Не намерих информация на унгарски за това. В англоезичните сайтове да, и тогава си помислих, че намерих друга тема, която може да представлява голям интерес за другите освен мен.
Затова започнах да събирам данни и съставих този информативен запис. Не искам да предлагам на никого нищо за това какво да използва или какво не, след като научите данните, нека всеки сам реши какво е най-доброто за него.

Предговор някои дефиниции, накратко:

Омега 3 - алфа-линоленова киселина (ALA) полиненаситена (3 ×) есенциална карбоксилна киселина, мастна киселина
омега-6 - линолова киселина, полиненаситена (2 пъти) есенциална карбоксилна киселина, мастна киселина
омега-9 - мононенаситени есенциални мастни киселини
идеално съотношение на омега-6 към омега-3 за здрави хора за профилактика на заболяването би било 1: 1 до 4: 1 (LiveScience) - колкото по-ниско, толкова по-добре. (Въпреки това, за вече установени заболявания, това съотношение не е непременно така.)
наситени мастни киселини - не се препоръчва да се надвишава 7% от дневния прием на мазнини от 25-30% от този сорт
димна точка - в този момент маслата започват да изгарят (и стават токсични)
студено пресовано масло: от растителни суровини след почистване (огъване) и раздробяване, механично произведени чрез пресоване, без термична обработка. В моята интерпретация те дори не са препечени преди натискане. Маслото може да се почисти само чрез измиване с вода, утаяване и центрофугиране. С този метод от семената може да се извлече най-малкото, но най-качественото растително масло .
екстра върджин зехтин: получени изключително от месото на маслините, от първото пресоване.

рафинирано масло: след пречистване (натрошаване) и раздробяване на растителни суровини, маслото, получено чрез пресоване и/или екстракция, се рафинира.

1 . категория: масла с ниска точка на пушене - тези масла никога не трябва да се нагряват.

Ленено масло - най-богатият растителен източник на омега-3 мастни киселини.
След отваряне се съхранява в хладилник и се използва в рамките на 2 месеца. Ако го направи, той е идеален за грижа за дървени мебели.
Съотношение омега-6 към омега-3: 0,3: 1 (отлично)
Омега-3 = 57%
Омега-6 = 16%
Омега-9 = 18%
Наситени мастни киселини = 9%
Точка за дим: 107 ° С/225 ° F

Рибено масло - този вид масло се съдържа главно в студеноводни риби като сьомга, скумрия, херинга и сардини. Сред рибите, живеещи в Унгария, бялата буса, петнистата буса и пъстървата съдържат значителни количества омега-3 есенциални мастни киселини. От тях съдържанието на омега-3 в последния може да се изчисли на 11-18%.
Никога не използвайте за готвене и винаги съхранявайте в хладилник.
Омега-3 = 75% (средно)
Не съдържа омега-6 и омега-9.
Наситена мастна киселина = 25%
Точка за дим: 113 ° С/235 ° F

Пореч масло
Не съдържа омега-3.
Съдържанието на омега-6 мастни киселини = 60%, но само 22% е добро омега-6
Омега-9 = 26%
Наситени мастни киселини = 14% от съдържанието на наситени мазнини.
Точка за дим: 107 ° С/225 ° F

Масло от иглика
Не съдържа омега-3.
Съдържанието на омега-6 мастни киселини = 81%, но само 9% е добър омега-6
Омега-9 = 9%
Наситена мастна киселина = 10%
Точка за дим: 107 ° С/225 ° F

Масло от пшенични зародиши
Съотношението на омега-6 към омега-3 = 6,5: 1
Омега-3 = 8%
Омега-6 = 53%
Омега-9 = 22%
Наситена мастна киселина = 17%
Точка за дим: 107 ° С/225 ° F

Конопено масло от семена
Съотношението на омега-6 към омега-3 = 2,5: 1
Омега-3 = 21%
Омега-6 = 54%
Омега-9 = 15%
Наситена мастна киселина = 10%
Точка за дим: 107-149 ° С/225-300 ° F

Масло от касис
Не съдържа омега-3.
Омега-6 = 80%, но само 18% от това е GLA
Омега-9 = 12%
Наситена мастна киселина = 8%
Точка за дим: 107 ° С/225 ° F

Други масла с по-нисък дим, които могат да бъдат подходящи за отопление: нерафинирано масло от рапица, нерафинирано масло от шафран, нерафинирано слънчогледово масло .

Категория 2: k масла със среден дим - тези масла са с ниска температура (макс. 162 ° C/320 ° F), подходящи за пържене и готвене, но само на ваш риск.

---