Италианско пенливо вино Петте най-важни правила за Prosecco - Handelsblatt
Всяка четвърта бутилка пенливо вино по света е Prosecco от Северна Италия. Пет правила и четири препоръки показват как да му се наслаждавате правилно.
07.07.2019 | от Юрген Рьодер
Лампорекио не е село, което непременно трябва да знаете. Намира се в северната част на Италия, има почти 7500 жители и като атракция, макар и на няколко километра, родното място на Леонардо да Винчи. Но северът на Италия е и мястото на произход на Prosecco - което според специализираното винно списание Merum сега е накарало жителите на Lamporecchio да създадат правила за това как да се наслаждават правилно на пенливото вино.
Някои от митовете, които продължават да съществуват. Например, не трябва да чакате да пиете, докато всички гости имат нещо в чашата си, а по-скоро започнете предварително. Това е свързано главно с факта, че определено трябва да пиете Prosecco много студено - за разлика от шампанското, например.
Дали тези правила наистина са възникнали в Лампорекио не може да бъде проверено и е от второстепенно значение. Защото те имат своето място. Ето пет правила за правилното използване на Prosecco:
Теми на статията
Просекото може да бъде изхвърлено
Ако откриете, че е с лошо качество, докато пиете, можете да изхвърлите част от него на подходящо място (тераса, тоалетна, градина, сандъчета за цветя). С втората точка начинаещите лесно могат да бъдат разграничени от професионалистите. Опитният поилка Prosecco само изхвърля половината, за да няма незабавно зареждане.
Пийте просеко студено
Не бива да оставяте това пенливо вино в чашата твърде дълго, както препоръчват жителите на Лампорекио. Защото се прави по различен начин. Ако сравните Prosecco с шампанско например, вие сте правилен само в една точка: И двете пенливи вина преминават втора ферментация след производството като неподвижно вино: шампанското в бутилката, но просекото (почти винаги) в големи стоманени резервоари. Тук приликите свършват.
Разбира се, всичко това оказва влияние върху начина, по който го пиете: Докато охладеното шампанско отделя допълнителни аромати, докато се нагрява, мотото за италианското пенливо вино е: пийте студено, между шест и осем градуса по Целзий. Колкото по-топло става, толкова повече свежест губи.
Това съответства и на различния образ: Френското пенливо вино от региона на север от Париж означава лукс, а италианското за оживено, безгрижно отношение към живота.
Не съхранявайте Prosecco дълго
Докато основното шампанско трябва да отлежи в бутилката най-малко 15 месеца, просекото трябва да се пие не по-късно от 15 до 24 месеца след прибиране на реколтата. Защото, за разлика от много шампанско, не става по-добре, ако е в мазето от години. Напротив, той губи типичната си свежест.
Просекото трябва да има светло сламено жълт цвят и да предлага аромати на пресни плодове като ябълка и круша, плюс леки цветя. Всичко останало не е типичното ви Prosecco.
Препоръки на Юрген Рьодерс Просеко
Azienda Borga Doc Treviso Brut Millesimato
Необичайно просеко, тъй като ферментацията е била само една. Това го прави по-свеж от сравнимите пенливи вина с аромат на бели цветя. Освен това е балансиран, но е малко по-малко дълъг. Разходи 7.50 евро от избата.
Doc Treviso Brut Millesimato Paladin Millesimato Extra Dry
Ако не ви харесва напълно сух, трябва да използвате Extra Dry. Името означава между дванадесет и 17 грама на литър остатъчна захар, сухото просеко има само максимум дванадесет грама. Paladin Millesimato е многократно печелещо пенливо вино, отлично се съчетава с риба и е охладено като „вино за чат“. Разходи малко под десет евро.
Borgoluce Lampo Brut
Borgoluce - „мястото на светлината“ - е повече от производител на Prosecco: холистична селскостопанска концепция. Дюрок прасета, водни биволи, коне, овце, говеда Лимузен и Шароле се срещат на над 1000 хектара. Lampo Brut е много остър, прясно пенливо вино с фин перлаж. С дванадесет грама остатъчна захар в горния край на класификацията на Brut. Разходи около дванадесет евро.
Biance Vigna Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut Nature Rive di Ogliano
Различен вид Prosecco и с остатъчна захар от само два грама по-скоро нещо за напреднали фенове на Prosecco. Пенливото вино идва от едно място и от регион, където гроздето се бере на ръка. Той е с много минерална форма. Разходи около 13,50 евро.
Разликите се дължат и на гроздето: Докато французите правят своите кювета от Шардоне, Spätburgunder (Пино Ноар) и Пино Мьоние (Müllerrebe), само едно грозде доминира в Prosecco: Glera. Всяко Prosecco се състои от най-малко 85 процента от това грозде. Сортът грозде има отчетлива киселинност, подходяща за пенливо вино. Това придава на Prosecco лека структура и широка гама от различни плодови вкусове.
Пийте Prosecco Spumante
Въпреки че Германия е един от световните шампиони за пенливи вина през последните години, доброто Prosecco е по-скоро ниша в тази страна. Версията frizzante с по-малко въглеродна киселина се консумира значително повече от пенливото вино с налягане най-малко 3,5 бара.
Тези две версии са лесни за различаване визуално. Типичният корк с шампанско с форма на гъба се използва за пенливо вино, тъй като се използва и за шампанско. Освен това коркът е закрепен с телена кошница (технически термин agraffe).
Тъй като налягането на бутилката при Frizzante не може да надвишава 2,5 бара, достатъчен е обикновен корк, който е закрепен с връв или връв. Тази ключалка с кабел е типична за Frizzante, така че можете веднага да разпознаете бутилките на рафтовете. Сега обаче нараства броят на бутилките с капачки на короната или капачки с винт.
Всичко това има данъчни причини: Данъкът за пенливи вина се дължи, така че пенливото вино струва 1,20 евро по-малко от самото начало. Но всеки, който някога е опитвал пенливо вино в сравнение с фризанте, ще открие, че по-скъпата версия си заслужава. Перлажът, образуването на перли в стъклото, е например много по-луксозен.
Поглед върху производствените данни също показва, че германските пиещи пенливи вина са в малцинство със своя вкус: Делът на пенливо вино е 83,32%, 16,63% frizzante, останалите 0,05% са все още вина. Но без мехурчета, сортът грозде Glera има прекалено тънък и прекалено кисел вкус.
За ценителите си заслужава „хълмово просеко“
Светът на Просеко е огромен: лозарският район е един от най-големите в Италия с площ от 24 450 хектара, разделен между двата региона Венето и Фриули-Венеция Джулия. Всяко четвърто пенливо вино по света е просеко. През миналото бяха напълнени 464 милиона бутилки.
През 2009 г. регионът беше надстроен до зона DOC. По този начин Prosecco има "контролирано наименование за произход". Това регулира кое грозде се отглежда в района и как може да се отглежда.
Например, пенливо вино от чешмата може да не се нарича Просеко, нито розе (все още). Но с втория пример производителите се надяват скоро нещо да се промени. Защото има търсене на розово пенливо вино от региона.
Но има и две така наречени DOCG области в региона. Буквата G означава „гарантирано“, т.е. „гарантирано контролирано наименование за произход“, с още по-строги правила за отглеждане и разширяване. Двата хълмисти района Conegliano-Valdobiadene и Asolo имат обща обработваема площ от малко над 6000 хектара. Тези DOCG Prosecco са значително по-скъпи: струват от десет до понякога над 60 евро. В Рив, подрегион Конелиано-Валдобиадене, гроздето се бере изключително ръчно.
Що се отнася до дегустациите, става очевидно, че много DOCG Prosecco си заслужават по-високата цена. И изливането на DOCG Prosecco в саксия би било светотатство. Защото жителите на Лампорекио определено не са се сещали за такова пенливо вино, когато става въпрос за по-лошо качество.
Повече ▼: Какво прави шампанското толкова популярно и скъпо? И наистина ли бутилка струва 35 000 евро? Нашето досие дава представа за света на искрящите перли.