Италиански трюфел - моите съкровища деликатес Roncarati
. това е латинското наименование на белия трюфел, царят на всички трюфели. Също така често се споменава като «трюфел Алба» или «трюфел Пиемонт». Пиемонт се намира в Северна Италия. Малкият град Алба, Меката на всички поклонници на трюфели, е разположен почти точно в центъра му. Оттам най-добрите бели трюфели се намират в радиус от 20 - 50 км от септември до декември.
Той е светлокафяв до бял, кръгъл до луковичен и има интензивна миризма, подобна на чесъна. Вкусът му е по-мек, отколкото предполага миризмата.
Tuber melanosporum
. е латинското наименование на „черния трюфел“ - наричан още „зимен трюфел“.
Нашите зимни трюфели идват от Пиемонт, Абруцо и Тоскана.
Вътре е черно-виолетово и набраздено с много фини бели вени. Миризмата му е сложна: мирише на гора и земя. Зимният трюфел може да се намери от декември до март. Нашите зимни трюфели идват от Алба, Умбрия, Тоскана и Абруцо.
Нецинирана грудка
. е латинският превод за есенен трюфел. Външно трюфелът е чернокафяв, пулпата е сива до тъмнокафява. Ароматът е интензивен и придобива лешникова нотка, когато е напълно узрял, вкусът е приятно трюфелен. От средата на септември до средата на декември всяка седмица получаваме пресни есенни трюфели от Пиемонт и Тоскана.
Tuber aestivum
. е латинското наименование на летен трюфел. В Италия се нарича още «Scorzone». Външността му е матово черна, черупката се състои от множество пирамидални коти, разположени един до друг. Вътрешността е от слонова кост до бежов цвят.
Използването на летни трюфели е широко разпространено. Бере се от май до декември.