Италиански подарък за руската кухня - лазаня, италианска кухня, болонезе, бешамел
Не само тестени изделия, спагети и други тестени изделия са се утвърдили както в руската, така и в световната кухня. Лазанята се превърна в добре познато и също толкова популярно ястие.
Лазанята е паста с формата на плосък квадрат или правоъгълник, а също така е традиционно ястие от италианската кухня, особено град Болоня, приготвено от този продукт, смесен със слоеве пълнеж, напоен със сос (обикновено „бешамел“). Слоевете за пълнене могат да бъдат, по-специално, яхния от месо или кайма, домати, спанак, други зеленчуци, пармезан.
Тестото за лазаня се прави от същото брашно като тестените изделия. Това брашно се прави изключително от твърда пшеница.
Слоевете тесто също се произвеждат като тестени изделия и се предлагат на пазара като сухи листове.
Съвременната лазаня обикновено се приготвя от шест слоя тесто, с кайма, гъби, зеленчуци на всеки слой и настърган кашкавал и няколко парченца масло отгоре. За лазаня италианците най-често използват сирена като рикота и моцарела. Пармезанът се изисква само за класическата лазаня от Болонезе и в това ястие не може да се използва друг вид сирене. След това ястието се пече във фурната.
Днешната ни селекция от рецепти за това ястие ще помогне както на млади, начинаещи домакини, така и на опитни да приготвят истински лазаня. Готвенето на лазаня не е толкова трудно и ако опитате, можете да нахраните вкусно семейството и гостите си, като използвате наличните в къщата продукти за лазаня. Гответе и лекувайте!
Лазаня с месо и шунка
Необходимо:/i] 200 г пържено месо, 100 г нарязана шунка, 3 с.л. супени лъжици зехтин, 2 моркова, 1 корен целина, 2 лука, 1 чаша бульон, 2/3 чаша доматен сос, сол, черен пипер, настърган индийско орехче, магданоз, мащерка, дафинов лист на вкус, 1 чаша бяло вино, чинии спаначено тесто.
Измийте и обелете всички зеленчуци. Запържете нарязан лук, целина, моркови в растително масло, добавете към тях месо, шунка, настъргано индийско орехче, подправете със сол и черен пипер. След 20 минути добавете доматен сос, покрийте и оставете да къкри на тих огън. След това налейте бульона, виното, спуснете букета от билки и оставете да къкри 1 час на умерен огън. В края на задушаването премахнете.
Гответе плочите за лазаня във вряща подсолена вода, добавете към нея две супени лъжици растително масло (за да не залепват плочите), сгънете ги върху сито, оставете водата да се отцеди. Поставете квадратчетата върху чиста кърпа и изсушете.
Намажете формата с масло, покрийте дъното със слой от квадрати. Върху тях сложете слой плънка от месо, залейте със соса бешамел и поръсете с настърган кашкавал и зърна масло. След това покрийте с втори слой квадратчета, сложете втори слой пълнеж и т.н. Завършете ястието със слой сирене и масло.
Печете във фурната за 40 минути. Сервирайте горещо.
Сосът бешамел често се използва за приготвяне на лазаня, рецептата за която ще видите по-долу. Можете да използвате този сос не само за лазаня, но и за други ястия.
Сос бешамел
Задължително: 0,5 литра мляко, 2 с.л. супени лъжици брашно, щипка индийско орехче, 1 дафинов лист, 100 г масло, сол на вкус.
Разтопете масло в тиган, добавете в него брашно и леко запържете до орехче. Сварете мляко отделно, добавете щипка индийско орехче към него и добавете дафинов лист. Оставете да се запари за 10 минути. Извадете дафиновия лист и изсипете млечната смес в загрят тиган с брашно на тънка струйка, като разбърквате от време на време. Веднага след като общата смес започне да кипи, тя е готова. Леко сол.