Италианска кухня Статии gastroABC

италианска

  • Южен Тирол, Вале д'Аоста
  • Пиемонт
  • Ломбардия
  • Венеция и околностите
  • Емилия-Романя
  • Тоскана
  • Умбрия
  • Марче
  • Лацио
  • Кампания
  • Пулия
  • Базиликата и Калабрия
  • Сицилия

Източник на статията

Ял съм в немалко страни и преди, но успях да ям добри неща навсякъде. Навсякъде имаше храна, която мога да си спомня дори след десетилетия като приятен спомен. Трябва да призная, че и някои неприятни, но за всички ще говорим по-късно. Дори не обичам да си спомням спомените, че на всеки три години трябваше да тръгвам в куфара си със зимен салам и консервиран черен дроб.
След тази кратка малка сесия за мозъчна атака си давам „авторската“ свобода да започна с любимата си - а това е средиземноморската кухня, включително италианската.

Южен Тирол, Вале д'Аоста

Дом на алпийската кухня. Готвят се основно с масло. Характерна е въгленната пулиска (полента) с диви меса и мазни сирена.

Пиемонт

Свързан е с близката френска кухня - виното често се използва в готвенето, а трюфелите имат специално място като френската кухня. Маслото има основна роля като мазнина. Поради благоприятните природни условия, той е богат на месо от дивеч, река, езерна риба и зеленчуци. Това е един от най-важните региони за отглеждане на ориз в страната. Нейните сирена и вина също са отлични.

Ломбардия

Кухнята му е изключително разнообразна, освен маслото и полентата, оризът играе важна роля. Оттук произлизат известното миланско ризото от шафран и още по-известните милански пържени ребра.

Венеция и околностите

Търговията на T engeri беше много важна. Оттук разпространението на царевица в Европа се превърна в популярна хранителна стока, полентата играе важна роля дори в днешната кухня. Друг основен хранителен продукт е оризът, макароните, консумирани по-малко в този пейзаж. Оризът и полентата са придружени от зеленчуци, риба, вижте храна, гъби, птици. Консумацията на богати супи също е широко разпространена в тази област.

Емилия-Романя

Специалитетите от тук са може би най-известните и популярни в италианската кухня - достатъчно е да се дадат само „ключовите думи“ - пармска шунка, пармезан, мортадела или заслужено известните пълнени тестени изделия - равиоли, тортелини, капелети. също се използва, храната обикновено е значителна.