Историята на занаятчийската бира
Занаятчийската бира е известна още като внесена занаятчийска бира. Ще се позовем на този прост, с „бира“, ферментационен продукт, приготвен от зърнени култури, предимно ечемик.
Бирата без съмнение е „най-старата“ напитка, създадена от човека, очевидно датираща от древен Египет и Месопотамия, преди не по-малко от 8000 години. Бирата, произведена в древни времена, вероятно не приличаше на вкус на бирата, която познаваме днес.
Но има някои константи: тъй като зърнените култури са отгледани, една от употребите на ечемика е приготвянето на ферментирала напитка, най-често с помощта на бирена мая, Sacharomyces cerevisiae. Очевидно съществуването и ролята на този организъм в пивоварния процес остават неизвестни до деветнадесети век, което не пречи на гилдията на пивоварите да развие емпирични знания и набор от практически умения, сякаш извлечени от книгите по микробиология.
Не е изненадващо, че там, където населението нямаше по-голяма склонност към виното, се разви богата бирена култура и гилдията на пивоварите имаше важно място в общността. Като цяло единственото нещо, което се е променило днес, е изчезването на тази гилдия като такава и постепенното й заместване с бирена индустрия, подобно на всяка друга област в прехода към модерната ера. Почти цялата бира, произведена днес, се произвежда по специален метод на ферментация (Lager), със специален вариант на мая, като бирата отлежава при ниски температури. За разлика от това, бирата, произведена до преди 150 години, впечатляващо разнообразие от сортове, е известна като родовото име на Ale (ферментация при стайна температура със Saccharomyces cerevisiae). Ето защо, в повечето случаи, когато говорим за занаятчийска бира, мислим повече за последната, поради което я наричаме „традиционна“.
Съществуването на тази регулаторна мярка в германското пространство с течение на времето доведе до кристализирането на две диаметрално противоположни философии по отношение на бирата: тази, произлизаща от закона за чистотата на бирата, от немски произход и тази, известна като „белгийска“. Последният е наследник на сортовата традиция, като използва голям брой съставки, от видове зърнени култури до различни плодове и растения, използвани за аромат или като консервант.
Вкусът, възприет публично като определящ за днешната бира, този на хмела (въпреки че действителният вкус се дава от сложните комбинации от молекули, получени в резултат на метаболизма на дрождите, в зависимост от източника на суровини, към които се добавят билки, предмет, който е обект на много обширни дискусии), е исторически сравнително скорошно изобретение от началото на XIX век. Тогава няколко пивоварни в Англия започнаха да изнасят (главно за колониите), вид бира с много подобрена стабилност чрез добавяне на плодовете на този храст. Индийският блед ейл, както го наричаха отвъдморски вестници, е първата бира, която успя да достигне до английските гарнизони в Индия, без да се променя по пътя, за голяма радост на вероятните получатели. Има слухове, че истинската причина за успеха на пивоварната Bow Hodgson's Bow, която се приписва на бащинството на Индия бледо ейл, би била практиката на доставка на бира на дежурство на капитаните на кораби, заминаващи за "индианците" и практиката на от хмел в големи количества в бирата би бил много по-стар.
Във всеки случай е сигурно, че износът на бира е преживял грандиозен разцвет с този момент и че Англия може да бъде свързана с началото на ерата на бирата, произвеждана в индустриален мащаб. Следователно е много лесно да се оцени, че макар по отношение на съставките да са дефинирани двете „философии“, немската (чистота) и белгийската (разнообразие), обобщението на добавянето на хмел като съставка в бирата определя началото на ерата на износа на бира.
Има обаче още един важен момент от историческия маршрут на бирата, какъвто обикновено го познаваме днес: появата на лагерния метод. Поета от немската бирена промишленост по-късно и транспонирана в нов производствен метод (по отношение на стъблото на дрождите и температурите на ферментация и зреене), концепцията за бира е коренно трансформирана: по този начин преходът е извършен по време на само един век, от местно произведена бира, на ниво микропивоварни, със или без множество съставки, обикновено по ферментационен тип (занаятчийска бира), до бира, произведена в големи количества, филтрирана, плътно опакована, произведени днес в огромно съотношение по метода на лагер ферментацията.
Тази еволюция обаче означаваше и обединяване на вкуса на бирата, както повечето от нас го знаят днес. Въпреки че понякога агресивният маркетинг подчертава различни характеристики, които са по-характерни, по-специфични и специални за различните марки, реалността е, че дори и най-изисканите дегустатори на бира ще се чувстват безпомощни при разпознаването на „характера“ на най-известните и най-продаваните руси бири. от света, до голямото забавление на "потребителите на интернет" и техните собствени. В средата няма мистерия. Голямата бирена индустрия просто се откъсна в даден момент от понятието разнообразие и стана еднаква до степен, в която бирите, които обикновено купуваме от супермаркета, всъщност се разделят на два основни класа: евтина бира и първокласна бира. Всеки, който не се доверява на това опростяване, е поканен да помоли приятел да го поднесе с няколко немаркирани чаши за бира, съдържащи бира от консервата или от бутилката от няколко известни марки и да се опита да ги разпознае! Този тест е бил многократно неуспешен от най-озаглавеното "cervesario".
Не е напълно правилно обаче асимилирането на светла бира с индустриално произведена бира, все още има микропивоварни, които произвеждат сортове тази бира, но е сигурно, че в рамките на 10 години, от 1860 г., процентът на пивоварните, произвеждащи светла бира в бохемския регион се е увеличил от 30% на 98%, паралелно със също толкова зрелищното увеличение на производствения капацитет на пивоварните.
В момента над 90% от бирата се произвежда в световен мащаб от мултинационални компании, истински гиганти от този пазарен сегмент. Освен това в Румъния повечето пивоварни са абсорбирани и обединени под същите марки, така че в момента почти цялата бира, която пият румънците, се произвежда само от четири големи производители, които поддържат набор от асортименти. което представлява практически всички известни имена на бира на пазара.
Сегментът на занаятчийската бира преживява бързо развитие навсякъде, което има за основен двигател необходимостта от разнообразие на потребителите на бира. Моделът на микропивоварните, свързан с една или повече кръчми, които продават асортименти от занаятчийска бира, произведени в малки количества (стотици литри вместо стотици или хиляди хектолитра на месец), е толкова популярен, че голямата бирена индустрия побърза да поеме модела.
