Историята на тортилите, тези мексикански царевични сладкиши
Основният камък на мексиканската диета, царевичната тортила е кулинарна традиция, която е претърпяла малко промени. Зърната на царевицата се готвят с вар, за да се отстрани обвивката и след това се натрошават върху каменна плоча. След това тестото се оформя на малки кръгли топчета, след което се сплесква на ръка на тънки палачинки или се увива около царевичен лист.
Универсалността на тортилата е безкрайна: използва се за такос и енчилада, тя служи и като гарнитура и дори като прибори, като естествена чиния. Дори в Съединените щати тортилата вече не се счита просто за етнически хляб, вероятно поради рязкото нарастване на испанското население.
В Северно Мексико и особено в САЩ тортилата се прави от пшенично брашно. Дори е в основата на кухнята на мексиканската граница. Популярността му се обяснява с ниската цена на суровината на граничните пазари, но също и с лекотата на транспортиране и съхранение.
- 3000 пр.н.е. - Разкопките в долината Теуакан разкриха използването на основното зърно в мезоамериканската диета: малко диво ухо с корени и плодове. Според Агустин Гайтан, мексикански готвач и историк, специализиран в кухнята: „Хората от планината Сиера Мадре в Мексико отглеждат диви билки, за да произвеждат зърнени култури, които ние познаваме като царевица. Мексиканският антрополог и историк Артуро Уорман отдава възхода на царевицата на развитието на Мезоамериканските цивилизации като маите и ацтеките, които бяха много напреднали в изкуството, архитектурата, математиката и астрономията. Царевицата беше почитана като зародиш на живота. Според легендата хората са създадени от царевица от боговете ".