Историята на първия румънски хотел, който влиза в Relais; Châteaux, мрежата на луксозния стандарт
Relais & Châteaux е стандартната мечта за всеки собственик на хотел с абсолютна амбиция за изпълнение. От тази есен Румъния има хотелска част от тази международна асоциация, хотел Epoque в района Cismigiu.
Relais & Châteaux е стандартната мечта за всеки собственик на хотел с абсолютна амбиция за изпълнение. От тази есен Румъния има хотелска част от тази международна асоциация, хотел Epoque в района Cismigiu.
Хотел Epoque в района Cismigiu е първият хотел в Румъния, който влиза (заедно с ресторанта си L_Atelier) Relais & Châteaux, най-престижната асоциация за хотелиерство в света. Epoque е бутиков хотел с 45 стаи и апартаменти, построен през 2010 г. на терена, където са се намирали останките от бившата пенсионна къща в Букурещ. Първоначалната инвестиция беше над 8 милиона евро.
Основана през 1954 г., Relais & Châteaux е асоциация от 550 уникално експлоатирани хотели и ресторанти по целия свят, чиито собственици споделят страст към бизнеса си и желание за автентичност в отношенията си с гостите.
Свързаните с Relais & Châteaux имоти се отличават с безупречни услуги, изключителна гастрономия и експресивен и отчетлив подход към концепцията за "изкуство на живо".
В Румъния има само още един свързан ресторант Relais & Châteaux, това е Bistro Francais, принадлежащ на Cristi Preotu и разположен зад румънския Athenaeum.
Relais & Châteaux активно популяризира „L'Art de vivre“ като 10-то изкуство, защото традицията на гостоприемството и гастрономията е част от културата на човечеството по най-изразителния начин, този на качеството на преживяванията в ежедневието с ден.
Разговарях с Даяна Попеску, собственик и управител на хотел Epoque, за това как е протичала процедурата за присъединяване към Relais & Châteaux, но също така и за ресторант L_Atelier, чийто готвач е Самюел ле Ториел, един от най-добрите готвачи в Румъния.
Как протече процедурата за присъединяване Relais & Шато?
,Той беше сложен и поетапен, обединяващ над 300 критерия за анализ, структурирани според основните ценности на асоциацията: Местен фокус, който подчертава уникалния характер на всеки имот като израз на неговия исторически и културен контекст; Споделяне, отдаденост и пряко участие на собственика в отношенията с гостите и персонала, Ангажимент: постоянният и траен принос на всеки субект за популяризиране на традицията на гостоприемството, Хуманност: уважение към хората, участващи в културата и ежедневието на имота.
Етапите на процеса включват: множество оценки на комисиите на инспекторите на Relais & Châteaux, извършени анонимни одити на качеството, прегледи на гостите на клуба на 5C, анализ на доклади от отдела за качество в Париж и гласуване на управителния комитет.
Разкажете ни за ресторант L_Atelier!
,L’Atelier е френският гастрономически ресторант на хотел Epoque - Relais & Châteaux, така че той приема същата мисия, тази да предлага на гостите изключителни преживявания от гостоприемството и гастрономията. Главният готвач Самюел льо Ториелк е френски, обича страхотната френска кухня и е работил в много звездни кухни, но преди всичко е запален по вкуса, така че в L'Atelier имаме кухненска кухня, която подчертава характера и сезонността . Менюто включва класически френски ястия, специалитети, вдъхновени от спецификата на Бретон и Нормандия - региона, в който е роден - и преосмислени традиционни румънски ястия. По този начин L’Atelier подчертава традицията Relais & Châteaux да популяризира безценното богатство на регионалната гастрономия. "
Присъствах на частната вечеря, която отпразнува приемането на стандарта за членство в Relais & Châteaux от хотел Epoque и неговия ресторант, L_Atelier. Главният готвач Самюел льо Ториелк създаде специално меню, базирано на концепцията Route du Bonheur. Както той ми каза, менюто беше пътешествие на гастрономически открития и включваше четири ястия, разчитайки на изненадващо редуване между румънски и френски специалитети и уникални асоциации с легендарни вина.
Снимка: Джордж Бутуной
Борщ от буковина- Шеф Самуел беше вдъхновен за този начин от кухнята на Буковина по време на един от празниците си в Румъния. Това е агнешки борш, в който вместо сметана използва конфитюр (продуктът остава след приготвянето на изварата в овчарника). Това предястие е свързано с френско вино, Aligote Lamblin & Fils - Бургундия 2017. Това е младо, прясно, ободряващо вино. Той се комбинира перфектно с агнешкия борш от Bucovina, като го подчертава (малко е мазен), а минералността и плодовитостта на сорта довеждат този препарат до най-високо ниво на оценяване.
Черупки на Сен Жак, приготвени в полусолено масло, салсифицирани, остъклени с трюфели - готвач Самюел идва от Бретан и избра Сейнт Жак, защото пресни имат невероятен, прост вкус и в комбинация със сос от салсифи и трюфели се превръщат в невероятно вкусно ястие. Сдвояването на това ястие беше сложно, хармонично вино: Tarla 201, Chardonnay Barique 2017, Turda Transilvania. Той е свързан с черупки от бреговете на Бретан, защото те се приготвят в полусолено масло с трюфелен сос и асоциацията с това Шардоне пасва идеално. Силният вкус на черупчести шардоне е изключително приятен.
За основното ястие, готвач Самуел подготви: Свински бузи Мангалиша, стил Zingara. Той избра свинското месо Mangaliță, защото е качествено месо, без холестерол. Chateauneuf -du-Pape, Grenache, Syrah, Mourvedre, Cinsault 2015 - Cotes du Rhone, La Bastide Saint Dominiqueизбрано ли е виното, което да придружава свинската буза, приготвена в стила на Zingara (т.е. телешки език, бекон, гъби); препарат от много съставки, вино от много сортове. Силен препарат, устойчив вкус, както и това изключително вино. Много здравото вино гали силния вкус на свинската буза.
Париж Брест, Десертът, избран от шеф Самуел, е типично френско ястие и е създаден през 1910 г., за да отбележи велосипедното състезание Париж-Брест-Париж, спортно събитие, което се провежда от 1891 г. Кръглата му форма е колело. За десерт сомелиерът избра a Мускат Отонел, лилиев нектар, Трансилвания 2016, ликьорно вино с аромати на добре узрели плодове, круши, праскови, кайсии. Постоянният вкус е дълъг, сладък, но в същото време много свеж, екзотичен и пикантен, точно като десерта.
Хлябът, който придружаваше менюто, беше от Arc Bakery, а асортиментите бяха избрани от главния готвач на занаятчийската пекарна Alain Lens.