Историята на малкия румънец как кулинарна грешка се превърна в европейски дебат
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Кухня
Историята на малкия румънец започна преди повече от 100 години и с течение на времето местното ястие придоби популярност на скарата на всички румънци. Легендата разказва, че първото малко е изядено в Стария център на столицата, измислено случайно.
Премиерът на Румъния наскоро успя да отложи забраната за детето от Европейската комисия. Производството на традиционно дребно трябваше да стане незаконно от 1 юни поради съставки, считани за нездравословни от европейските власти. Докато асоциациите в тази област са решени да намерят традиционна румънска рецепта, която е патентована на европейско ниво, mititei все още остават ястие, толкова популярно, колкото и неизвестно. Adevarul.ro разкрива рецептите и легендите зад митите, град по град.
Историята на малкото момче започна в Букурещ, преди повече от век, когато опитен готвач от столицата Йордаче Йонеску приготви няколко ястия на скара за своите клиенти. Ханджията Йонеску, както беше известен сред местните клиенти, имаше изключителна рецепта за колбаси, известна в целия град, която беше в основата на днешния малък, обяснява историкът Дан Фалкан.
Един ден ханджията работи усилено върху колбасите на скара, но постелките, с които се увиваше каймата, ги нямаше. Виждайки, че изискванията за колбаси стават все повече и повече, Йордаче Йонеску взе парче от „колбасното тесто“ и го сложи на скара без никаква постелка. Първият, който вкуси изобретението на ханджията, беше впечатлен от вкуса на „малкия“, а новият продукт стана звездата на мястото в центъра на града.
Постепенно повечето скари в кръчмите и баровете в Букурещ бяха малки и хората изглеждаха очаровани от вкуса на новия продукт. „Преди Втората световна война на почти всеки ъгъл на улицата имаше малка винарска изба“, казва Дан Фалкан.
Малката идва от Турция преди няколкостотин години
Moghazehi Mehrzad, един от кулинарните ентусиасти, има различно мнение за произхода на мъничето и казва, че познава легендата за Йордаче, но вярва, че малкият не е традиционен румънски продукт, а идва от Турция преди 300, 400 години. Мъжът казва, че според легендата за Йордаче, малките биха имали твърде кратка история.
Moghazehi казва, че малкото всъщност е кебап, приготвен с помощта на множество подправки и ароматни билки. "Кимионът и бахарът са част от оригиналната рецепта за деца, подправки, използвани много често от турците, като се адаптират от всяка област според техните вкусове и кулинарни навици", заявява той.
Относно топ на малките магазини в столицата, Moghazehi Mehrzad казва, че от негова гледна точка най-добрите малки са тези от La Cocoşatu. Мъжът признава, че се е опитал да разбере рецептата им, но без успех. Caru 'cu bere е друг ресторант, където казва, че има много добри малки, защото готвачите там следват собствената си рецепта. „Доколкото знам, хората там имат 100-годишна рецепта“, каза Могазехи.
Продажбите на бебета в Румъния достигат 50 милиона евро всяка година, като през 2012 г. се продават приблизително 22 000 тона бебета. По този начин, когато трите добавки в повечето рецепти, използвани от производителите, бяха забранени в новия европейски закон, темата се превърна в национален спор. Въпреки това румънските власти уверяват, че малкият традиционен продукт няма да изчезне, а освен това ще бъде трансформиран в традиционен румънски продукт, след като рецептата бъде установена.
Но рецептата на малкия е толкова различна, колкото и да се спори, че е румънска. Някои кулинарни специалисти твърдят, че това е продукт от гастрономическа грешка, когато готвач от Букурещ останал без колбаси и сложи месото директно на скарата. Други казват, че малката традиция е по-свързана с кулинарните навици на турците и че тя остава наследство от стотици години.
Сода за хляб - използва се внимателно
Експертите по безопасност на храните казват, че спорната сода за хляб, използвана в бебешките тестени изделия, е добра, стига да се използва само за да направи мъниците по-пухкави.
„Властите в Брюксел приеха списък с хранителни добавки, разрешени за употреба в ЕС от 1 юни 2013 г. Сред тях е содата за хляб (E 500), която потвърждава, че румънската държава ще получи необходимата дерогация и това означава, че малките производители ще могат да поставят сода за хляб в кайма, готова за обработка на този асортимент. Но има някои условия. На първо място, трябва да внимаваме да използваме сода за хляб само за да направим най-малките по-пухкави и да не маскираме миризмата на гнило месо. От друга страна, дерогацията, която ще получим, задължава румънските власти да продължат усилията си да получат от ЕС признаването на малките като традиционна румънска рецепта, подход, който трябва да бъде завършен до есента “, обяснява доктор Йоан Пенджея, говорител на дирекцията по санитарна ветеринарна и хранителна безопасност Сибиу.
Трансилвански митите
Кремът се използва и в една от малките рецепти, представени от Раду Антон Роман. Представяме рецептата, публикувана на уебсайта costachel.ro.
Голямата малка
Друг сложен вариант на малкия е описан от друго голямо име на румънската гастрономия, Санда Марин:
1 кг телешка шийка (говеждо месо), 500 г свински врат, 250 г агнешки бут, 2-3 големи телешки кости, 1 супена лъжица сол, черен пипер (на вкус), 1 голяма глава лук, 1 среден морков, 1 глава чесън, 1 люта чушка, 1 връзка мащерка, 1 чаена лъжичка сода за хляб, 1 чаена лъжичка миризми на прах: бахар, розмарин, кимион, 250 г хрян (не е задължително, но веднъж така се правеха малките).
Нарежете месо на ситно (но който знае как да го накълца с месаря, ще спечели). Омесете добре със сол, черен пипер, сода за хляб, миризми, ситно нарязан лют пипер и чесън (докато станат паста), смляна на прах мащерка, докато всичко стане тесто. Междувременно счупените телешки кости се вариха заедно с всички зеленчуци около два часа, докато от два литра вода не беше избрана само половин литър супа.
Прецедете супата и я охладете, след което я омесете добре с месото. Тази смес се оставя да се възстанови от случилото се в хладилника за няколко часа. Малките са закръглени или в ръката, като винаги я поливат, за да не залепне, или през луканката на мелницата. Тиганът не е предназначението на мъничето, а скарата и съответният огън, направени от дърво и въглен.
Стара храна, взета от платото на Анадола и маскирана на румънски, със свинско месо, се откъсна от пророка и се вкопчи в Миорица и от факта, че пие, пие старателно.
Но не пийте бира, както казват някои, а сухо и весело вино от юг, от което се запазва нещо леко, червено от Долж, - неясно „розово“ вино, пясък - особено ако е минала година с нещо дъжд, за да бъде по-сочен, защото идва от сушата на Дабулени, бедните ... Или, за по-студените дни, Crâmpoşie, претъпкан от Drăgăşani, събран късно, веднага след падането на първата слана и беше споменът за лятото. Или Feteasca Albă, слаб и лош, от Furculeşti и Zimnicea.
Не бих забравил, при мъничко пухкаво, дори с питие до него, опитомена гъба във винен оцет, горчица, натрита с хрян или мудждей, в който бяха поръсени три нарязани зелени: копър, лиственица и магданоз.