Какво е шницел, какво е определението за месо, наука за стоките, наука за храните
Английски: Ескалоп
Френски: Ескалоп
Италиански: Скалопина
Испански: Escalopa
Съдържание
- шницел
- Кое месо, кои месни части са подходящи за шницел
- Комплекти шницел
- Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
- Съставки за шницел
- подувам
По дефиниция е a шницел тънък, пържен парче месо. Следователно месото трябва да се нарязва през зърното. Предимно шницелът се панира с галета, по-рядко не панирани, сервира се като обикновена шницел. Освен ако не е посочен видът, това е свинско месо. Шницелът от други животни трябва да бъде етикетиран съответно, напр. Телешки шницел, говежди шницел, еленски шницел или пуешки шницел.
Кое месо, кои месни части са подходящи за шницел
За шницел, приготвен от телешко месо (телешка ескалопа), са подходящи следните части от месото: телешка обвивка, телешко седло от телешко месо. Свинските черупки, свинските ядки и свинското филе също се използват за свински шницел. Наричат се още филийки от свински врат Шницел от свински врат или просто Вратен шницел определен.
В "официалната" литература телешкият и свинският шницел никога не се приготвят отзад. Най-нежният и сочен (паниран) шницел обаче се получава отзад. За целта поставете прясно панирания шницел в тиган 🛒 с горещо, разпенено масло. Запържете шницела за две до три минути от двете страни с намалена топлина и непрекъснато въртене, докато стане орехов, светлокафяв цвят.
Комплекти шницел
Зад термина шницел крие цяла поредица от рецепти и гарнитури. Милански шницел (паниран с настърган пармезан и трохи от бял хляб) и Wiener Schnitzel (паниран с галета) са примери тук.
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Шницел: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 231.02/970.86
Въглехидратни единици (KE, KHE): 1.1
Хлебни единици (BU): 0,92
Въглехидрати: 11,61 g
Диетични фибри: 12,32 g
Протеин: 14,81 g
Вода: 49,49 g
Мазнини: 8,76 g
MFU: 0,52 g
Холестерол: 50,839 mg
Шницел: витамини
Ретинол: 73.941 µg
Тиамин: 0,109 mg
Рибофлавин: 0,184 mg
Ниацин: 3.725 mg
Пиридоксин: 0,038 mg
Аскорбин: 2.598 mg
Токоферол: 0,384 mg
Шницел: минерали
Натрий: 52,158 mg
Калий: 206.395 mg
Калций: 15.388 mg
Фосфор: 130.056 mg
Магнезий: 2,318 mg
Желязо: 1,871 mg
Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.
Всички изявления без гаранция!
Съставки за шницел
| 200 | G | Брашно, пшеница, тип 405 |
| 100 | G | Яйце, пълно яйце, пиле |
| 200 | G | Галета |
| 1 | G | сол |
| 600 | G | Телешко, шницел (месо) |
| 50 | G | Лимон, суров |
| 100 | G | Масло, сладка сметана- |
подувам
- Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
- Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
- Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
- Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »
Резервирайте препоръки с връзки към Amazon
По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.
Кухня на Teubner
Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.
Тибнер печене
Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.
Лексикон на кафе препарати
Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.