Историята на кухнята - küchequelle
Терминът кухня се използва за описание на стаята в къща или в търговска сграда, в която се приготвят ястия и някои от тях се съхраняват. Отделянето на тези помещения от останалата жилищна площ се е случило доста рано. Първите места за откриване могат да бъдат проследени към периода на неолита, така че развитието на кухнята върви ръка за ръка с откриването на огъня. Отнеха обаче хиляди години на кухните да изглеждат така, както изглеждат днес. Може да се забележи, че събитията в кухнята вървят ръка за ръка с откритията и развитието в обществото и отчасти ги отразяват. Това обаче засягаше основно кухните в къщите от висшия клас и благородството. Зоните за готвене на по-бедното население, особено в провинцията, се променят много бавно.
От камината до отделната стая: кухни обратно в древността
Първите зони за готвене, т.е. камини, които са били използвани за приготвяне на храна, могат да бъдат датирани между 8350 и 7370 преди съвременната ера. Те не можеха да бъдат намерени в глинените къщи на селищата, но навън във вътрешните дворове. Тези първи кухни обикновено бяха оборудвани с открито огнище, шлифовъчни камъни и прости печки от глина. Местоположението на котлоните предполага, че те са били споделени от няколко семейства. По това време нямаше керамика, така че нямаше подходящи съдове за готвене. Въпреки това вече имаше различни начини за приготвяне на храната. Храната може да се пече в огъня, да се пече в пепелта или да се нагрява с помощта на горещи камъни. Тези прости кухненски петна са открити по време на разкопки в Йерихон, както и в Каталхьойк, Анадола. Местата в Месопотамия показват и съоръжения за открити огнища и печки, отгледани с кирпичени тухли. Наченките на пещите от глина също могат да бъдат намерени тук. Книга на акадите, която може да бъде датирана към 1750 г. пр. Н. Е., Описва оборудването на такава кухня.
Кухни, които са били настанени в отделна стая в къща, се намират за първи път в домовете на богати гърци между 8 и 2 век пр. Н. Е. Като правило те бяха разположени до баня, така че и двете стаи да могат да се отопляват от огъня в кухнята. В някои от тези системи имаше дори малка стая зад кухнята, в която можеше да се съхраняват кухненски прибори и храна. Бедното население продължи да приготвя храна в двора. В Римската империя до осми век сл. Н. Е. Кухни също се срещат само във вили. Те бяха отделени от останалата част от къщата, за да се предпазят от дима. Освен това в кухните работеха само роби. Камината в тези кухни беше на пода до едната стена. В някои случаи дори бяха повдигнати малко, за да можете да коленичите пред камината, за да готвите. Обикновеното градско население обикновено нямаше кухни. Хлябовете се печеха в градовете от централните пекарни. В градските комплекси имаше и обществени кухни за готвене.
Черната кухня през Средновековието
Кухни като отражение на повишения начин на живот
Барок и рококо - създава се затвореното огнище
Престижните кухни от онова време замениха своите чугунени съдове с медни съдове, които бяха консервирани. В ярък контраст с усилията за създаване на евтини възможности за готвене за населението, сред аристокрацията има нова тенденция: този клас аристокрация създава така наречените изложбени кухни. Въпреки че те бяха напълно функционални, те никога не бяха използвани. Единствената цел на тези кухни беше да покажат колекциите от порцелан и фаянс. Добър пример е изложбената кухня на маргравин Сибила Августа, която е добре запазена и до днес. Тя беше подредила такава изложбена кухня под жилищните си помещения в любимия си дворец близо до Растат. Тази кухня ясно показва как са изглеждали кухните за аристократите в началото на 18 век. Проектирани са обаче и градински кухни, които са били обзаведени само с порцелан и фаянс.
Машини за готвене завладяват кухните през 19 век
През 19 век кухнята е била център на буржоазно домакинство. В зависимост от икономическата ситуация и репутацията, хазяйката готвеше сама или наблюдаваше персонала. За да се използва кухнята оптимално, химическите и физически знания намериха своя път в кухнята. Това е свързано главно с почистването и грижите за различните предмети от бита, които с времето стават все по-сложни. Не бива да се забравя, че по това време в къщите нямаше ток или течаща вода. Кухните в буржоазните домове трябваше да бъдат с подходящ размер, за да могат да се извършват най-различни дейности в отделни зони. Освен това трябваше да има достатъчно прозорци, за да може стаята да е добре осветена и проветрива. Тъй като кухненският персонал не трябваше да влиза в къщата, стаята трябваше да бъде достъпна директно отвън. Складовете за гориво и килера бяха точно до кухнята. Холите обаче трябва да са възможно най-далеч, така че семейството и гостите им да не бъдат обезпокоявани от миризмите и шумовете от кухнята.
През 19-ти век индустриализацията намери своя път в кухнята
Нарастващата индустриализация също оказа влияние върху кухненското оборудване. Хората в непрекъснато нарастващите градове не само трябваше да се снабдяват с вода, но и отпадъчните води трябваше да се източват контролирано, така че болестите да не могат да се развият или разпространят. Все повече и повече връзки с течаща вода и канализационни системи попадаха в къщите. Машините за готвене също стават все по-компактни, така че те могат да се използват и в по-малки кухни и по този начин стават достъпни за по-голяма група потребители.
Бензинът също играе все по-важна роля в градовете. Уличните светлини изгарят с газ в големите градове от първата половина на 19 век. През 1925 г. в САЩ вече е подаден патент за печка, работеща на газ. Въпреки това, едва в края на века газът се използва все повече и повече за готвене и отопление. Преходът към 20-ти век се формира предимно от развитието на електричеството. Печка с електрическо задвижване беше представена на обществеността на световното изложение в Чикаго през 1893 година. Въпреки това, едва през 30-те години на 20-ти век тези печки все по-често могат да намерят своя път в кухните. Индустриализацията внесе много други машини в кухнята и улесни работата. Следователно не бяха необходими толкова много служители, за да се управлява кухня. Централно отопление, котли за топла вода, прахосмукачки и тенджери под налягане са само няколко примера. Появи се работа на сервитьори, които бяха наети по специални поводи и помагаха.
Развитие в кухнята след Втората световна война
Войната оказа голямо въздействие върху всички области на социалния живот. Поради многобройните разрушения и спешната нужда от жилищна площ, сградата трябваше да бъде функционална и евтина. Това също се отрази на дизайна на апартаментите. Все по-често се използват системни и стандартни кухни, които могат да се инсталират бързо и лесно в апартаментите. Те преобладават както в жилищните комплекси в западната част на Германия, така и в панелните сгради в източна Германия. Архитектите се ориентираха главно към функционалността и яснотата на кухните на Bauhaus. Кухните са произведени според определени размери и стандарти. Това позволи да бъдат изградени електрически уреди, които перфектно се вписват в кухнята. Ерата на вградените уреди беше започнала. Стандартизацията на устройствата и мебелите направи възможно комбинирането на отделни компоненти, както и използването на електрически устройства от различни производители.