Историята на готварските книги за лебеди и пауни, сред любимите съставки на аристократите и
Традицията да се пишат рецепти, казват някои историци, е започнала в Месопотамия. Археолозите са открили три акадски маси, датиращи от 1750 г. пр. Н. Е. на повърхността им са описани ястията, които царят консумира, информира Mail Online.
На повърхността на трите глинени маси, създадени в Месопотамия, са представени 25 различни вида яхнии, повечето от които са съставени от месо, но има и някои вегетариански. Експерти, дешифрирали древния текст, казват, че рецептите съдържат само съставките, а не метода на приготвяне. От глинени надписи хората са преминали към ръкописи, за да предадат подробности за ястията, които ядат.
Колекция от римски рецепти, датиращи от 5-ти век, бяха сред първите, събрани в готварска книга. Известен като Apicuis, експертите смятат, че текстът е написан на вулгарен латински, книгата е изписана с името "De re coquinaria" ("Изкуството на готвенето"). Подобно на рецептите, написани на глинени маси, те също са били предназначени за висшите социални класи, защото са съдържали екзотични съставки за това време, като фламинго.
През Средновековието е създадена книгата Ibn Sayyar al-Warraq, която обобщава рецептите на ислямската гастрономическа култура. Друга книга, наречена Kitab al-Tabith, съдържа богати на билки персийски ястия като босилек, мента или кориандър. Кулинарният историк Чарлз Пери отбелязва, че мюсюлманските аристократи, написали тази книга, включват средновековна яхния, която комбинира билки и сирене.
През 1300 г. Гийом Тайлевент, готвач от двора на Карл V от Франция, записва техниките си за готвене в книга, която включва рецепти за аристократи, като пилешка супа. Около 1390 г. личният готвач на крал Ричард II пише готварска книга, която включва 196 рецепти, създадени както за прислугата, така и за кралското семейство. По това време консумираните деликатеси включват лебед, паун и „блан манг“ (млечен пудинг), но както в предишните книги бяха посочени само съставките, а не как да се приготви. Първата печатна готварска книга е публикувана във Венеция от Лаврентий Аквилски и Сибилин Умбер през 1475 година.
Препоръчваме ви да прочетете следните статии: