Историята на Болоня
Има храна, която всеки знае, но все още има много въпросителни.
Сега наливаме чиста вода в чашата и ни казваме как е # реална Болоня.
И, разбира се, защо говеждото говеждо POLCZ е такова. 😉
Нека започнем с основите!
„Болонските спагети“ трябва да са били вкусени от всички, но това е и едно от любимите ястия на столовете и дори можем да намерим изобилие от готови сосове по рафтовете на магазините, ако не искаме да започнем да готвим. Или просто имаме малко време за това.
Изненадващо, добре известната „паста за сос“ всъщност не се основава на традиционни основи. Освен това такава храна сама по себе си не съществува.
Традиционният сос се прави от следните съставки:
- грубо смляно тлъсто говеждо месо
- сланина
- морков
- стрък целина
- лук
- доматено пюре или белени домати
- сухо бяло вино
- тлъсто краве мляко или сметана
- базов сок
- зехтин или масло
- подправки
Звучи доста добре, нали? Ние също мислим така!
Въз основа на тях, повечето от готовите сосове напомнят само за оригинала в името си. Това звучи по-малко добре. Разглеждайки съставките на много продукти, най-добре можем да открием, че Болоня е пикантен доматен сос, в много случаи без месо. И все пак колко далеч е това от реалността!
Що се отнася до пастата, за съжаление имаме лоши новини: спагетите също не са традиционната съставка.
Това е така, защото този тънък тип тесто не е подходящ за абсорбиране на соса. Ето защо ядете сос Болонезе традиционно с много яйце, по-широки макарони от талиатели, както препоръчваме. 😉
Бонус любопитство: Кметът на Болоня разби публикация в Twitter не толкова отдавна, че „болонски спагети“ не съществуват, тъй като градът е изобретател на тестени изделия от талиатели, лазаня и тортелини.
Традиционното рагу (дълго приготвено ястие от говеждо домати, зеленчуци и вино) се консумира с паста от талиатели.
По-късно се използва терминът „Spaghetti alla Bolognese“ (някои твърдят, че жителите на скандинавските страни, някои са по-подозрителни към английските и американските войници от Втората световна война), което донесе не само промяна в тестото, но и в соса . Бавно се превърна в много по-доматена, по-малко зеленчукова основа.
POLCZ болонезе
Да, в нашия сос наистина липсват няколко съставки, виждате това. Тъй като нашите ястия се приготвят без добавена захар, мляко, яйца и добавки, ние пропуснахме мляко и сметана от нашата рецепта. А също и виното.
Както вече споделихме с вас на няколко форума, представянето на всички наши готови ястия се предшества от дълъг пробен процес на готвене, където експериментираме как се държат съставките при топлинна обработка и какви съставки можем да използваме за постигане на вкуса, който имаме искам да се чувствам във всяка хапка.