История на захарта, от колонизация до свръхконсумация - Semo
Някога считана за луксозна стока, захарта сега се омаловажава до степен да бъде повсеместна в храната ни. От случайната консумация от миналата година до захарната индустрия днес, тя претърпя голяма промяна през последните векове. Отзиви за този продукт, без които вече не можем.
Захарната икономика на Запад, от 15 век до наши дни
Така нареченото бяло злато вече е вездесъщо в нашите чинии. Но как е дошъл да се направи толкова необходим? Появата на захар на Запад датира от 15 век, след откритията на Новия свят. Въпреки това, едва през 17 век той става обект на потребление. Екзотичният му характер по това време му придава репутацията на луксозен продукт. Той ще стане по-демократичен след индустриалната революция и ще се използва от все по-голямо население.
По това време цялата консумирана захар в Европа идва от предимно захарна тръстика, която се отглежда в Карибите. Между 15-ти и 19-ти век това е един от стълбовете на триъгълната търговия, превръщайки се в обменна валута за роби. Около 1811 г. конфликтът между Франция и Британската империя става критичен и Наполеон постановява континенталната блокада, предотвратявайки скачането на британските кораби на европейските брегове. Европа не е в състояние да внася тръстикова захар от Западна Индия. Резултатът е развитието на отглеждането на захарно цвекло, чийто принцип на подслаждане е открит през 1757 г. от немски химик Маргграф.
Днес Франция се превръща във водещия световен производител на захар от цвекло с двадесет и пет захарни компании в континентална Франция, произвеждайки близо 34 милиона тона годишно.
Тъй като икономиката на захарта до голяма степен се основава на робски труд, премахването на робството през 1848 г. води до рязко покачване на цените на тръстиковата захар. Съществува конкуренция от много евтина захар от цвекло.
Експлозията на нашата консумация на захар
Количеството продадена захар се е увеличило от 1 кг годишно и на човек в средата на 19-ти век, до 35 кг днес. Важно е да не се смесва, тъй като тези цифри не отразяват количествата захар, консумирани, но продадени на пазара.
Има голяма разлика в начина на консумация на захар между тези два периода. Всъщност данните показват, че от 1970 г. насам консумираме по-малко захар в домакинствата. От друга страна, консумираме много повече индиректно захар, тоест тази, която присъства в преработените хранителни продукти.
От документалния филм Захарна земя пусната през 2014 г. и произведена от Gamon Gameau, захарта е толкова повсеместна в нашата храна, че ако продуктите, съдържащи я, трябва да бъдат премахнати от рафтовете на супермаркетите, ще останат само 20%.