История на шотландското уиски
Шотландското уиски, известно още като скоч, придоби огромна популярност в света. Производството и разпространението на истинско шотландско уиски е защитено от законите и разпоредбите на Обединеното кралство от 1988, 1990 и 2009 г.
Съгласно законовата рамка, скочът трябва да се произвежда изключително в шотландски дестилерии от малцов ечемик (евентуално с примес на други култури) с добавяне на пречистена местна вода. Съставките трябва да се преработят в мъст, като се използват ендогенни ензими, като се добави мая. В края на дестилацията процентът на алкохол е много висок - до 94,8%, на този етап трябва да се запази ароматът и вкусът на зърната. Екстрактът от напитката се прави строго в шотландски складове, в дъбови бъчви до 700 литра, продължителност на зреене - от три години или повече. Готовата напитка трябва да запази цвета, вкуса и букета, наследени от първичните суровини. От допълнителните вещества в рецептата е позволено да се добавят само вода и алкохолен карамел.
История на шотландското уиски
Разбира се, съвременната перфектна технология за производство на уиски е резултат от векове на развитие на напитката. Историята на шотландското уиски започва с дестилацията на каша от древните келти. В онези дни силната течност се наричаше „uisge beatha“, тоест „вода на живота“. Всъщност, в зората на историята на шотландското уиски, алкохолът в Шотландия се е използвал като лекарство и се твърди, че е помогнал за удължаване на живота, подобряване на здравето, спасяване от колики, парализа и едра шарка.
Историците са открили първите записи за шотландско уиски в данъчните регистри на Министерството на финансите от 1494 г. Според документи определен монах Джон Кор е получил на свое разположение около един и половина тона ечемичен малц, за да направи уиски. Експертите изчисляват, че от това количество суровини може да се направят около 2400 бутилки напитка "огън". Това предполага, че манастирите са имали отлично масово производство на дестилат.
Скоро дестилационната технология отиде при хората. Открояват се истинските майстори на скоч, например братята Шивас, които успяха да създадат през 1801 г. мощна дестилерия, която процъфтява и до днес под марката Chivas Regal.