История на салатата
Думата "салата" е взета от италианския език и означава ястие, приготвено от листата на марулята, използващи сол, оцет и растително масло. Ще разкажем нашата история за тези растения.
На първо място, няколко думи за полската салата, която принадлежи към семейство валерианови. В дивата природа се среща в европейската част на Русия, в Кавказ, в Западен и Източен Казахстан. Неговата свежа зеленина се появява в началото на пролетта, веднага щом снегът се стопи. Сега са разработени култивирани сортове полска маруля, които могат успешно да се отглеждат на лични парцели и големи площи. Това растение не е особено взискателно към почвата и климатичните условия. Ако посеете семена от полска салата през есента, вече можете да съберете богата реколта в началото на пролетта.
И все пак други градински сортове са много по-известни. Става дума за представители на семейство Asteraceae, които са най-близките роднини на глухарче, цикория, естрагон, и по-специално за една от най-древните култивирани салати - маруля. От незапомнени времена марулята е отглеждана от древните египтяни, римляни и гърци. Гърците често използвали това растение в различни ритуални ритуали и му приписвали способността да отрезвява от пияното вино. В древен Рим отглеждането на маруля е достигнало такива размери, че много семейства са живели само от нея. Наричаха ги латинки. Фамилията Laturini се среща в Италия и до днес. Между другото, италианците дадоха името на този зеленчук за салата. Когато листата се разкъсат, растението отделя сок, който прилича на мляко. На латински "мляко" е лак, следователно, както се досещате, се е случило - маруля.
От древни времена е известно, че марулята има лечебни свойства. „Това е полезно за стомаха, сънят дава и отслабва червата. Приемана често, марулята дава мляко на медицински сестри "- така Одо из Мена пише за това в известното си стихотворение„ За свойствата на билките ". Това природно лекарство стана особено модерно през II век. с лека ръка на римския лекар Гален. Самият той широко използва лечебните му свойства, вярвайки, че млечният сок от маруля не само ободрява сутрин, но и помага да заспи през нощта.
В други европейски страни, като Франция, Белгия, Холандия и Англия, марулята започва да се разпространява от 14-ти век. Въпреки това, дълго време този зеленчук не получи подходяща оценка. Едва през XVIII век. те му обърнаха внимание и започнаха масивна салонна епопея, обхващаща цяла Европа. През XVIII век. например в Германия производството на салати се смяташе за върха на кулинарното изкуство. Имаше дори специален ритуал, според който това ястие се готвеше само с бели ръкавици, които се отстраняваха само за разбъркване на салатата. И те разбъркваха салатата с ръце, твърдейки, че използването на вилица, лъжица или нож за това означава да се развали вкуса на божествената храна. Въпреки привидната театралност, предназначена за зрителя (а ролята на зрителите най-често се играеше от богати благородници, щедро даряващи гостуващи специалисти по салатни дела), във всичко имаше значителен здрав разум: снежнобялите ръкавици са доказателство за чистота; отхвърлянето на метални вилици, лъжици и ножове направи възможно по-доброто запазване на вкуса на марулята и, както вече знаем, витамините.
В днешно време от екзотично растение салатата се превърна в публично достъпен зеленчук - всеки може да го приготви вкусно. От голямото семейство Letuca много хора са харесали така наречената маруля. Събира се във фаза от пет до седем листа. В по-късна възраст достойнството на растението намалява. Много хора обичат зелевата салата, която на външен вид прилича на зеле. Други предпочитат салата от аспержи. Добре е да се използва за храна и листа, както и за удебелени стъбла.