История на референтните стойности на хранителните вещества

трябва

Референтните стойности се използват за планиране на диета, основана на нуждите (съставяне на диетични планове) и снабдяване с храна за различни групи от населението. Други функции са:

референтните

  • Оценка на качеството на храната
  • Помощ за ориентиране при оценка на хранителните запаси
  • Основа за хранителното етикетиране на храните
  • Хранителна информация, образование и съвети
  • Основа за практическото прилагане на здравословна диета за всеки индивид
  • Диетично планиране и разработване на книга за диети
  • Насоки за разработване на нови продукти (диетични продукти, хранителни добавки и др.)

история

Германският физиолог Карл v. Voit (1831-1908) направи първите препоръки за хранителните нужди на хората, така наречената VOIT диета.

През 1950 г. се появява първата публикация на ФАО, чиято основна задача е храненето в развиващите се страни. Ето защо първата публикация разглежда енергийните изисквания.

През 1955 г. Германското общество по хранене (DGE) публикува първите препоръки с книгата „Желаното ниво на прием на храна“. Впоследствие публикацията беше преработена и разширена няколко пъти.

"Референтните стойности на DACH" съществуват от 2000 г. насам, публикувани съвместно от специализираните хранителни дружества в Германия (D), Австрия (A) и Швейцария (CH). Препоръките се появяват под заглавието "Референтни стойности за прием на хранителни вещества".

Терминът "референтни стойности" е избран като родов термин, за да се избегнат недоразумения. В миналото за това се използваше терминът „препоръки“ и оттук нататък беше част от референтните стойности. От този момент нататък терминът „препоръки“ трябва да се отнася само до препоръчания прием на определено хранително вещество.

Референтните стойности са разделени на

  • препоръки,
  • Оценки и
  • Ориентировъчни стойности.

цели

Референтните стойности се отнасят до количеството хранителни вещества, които присъстват в храната, когато се консумират. Загубите, дължащи се на подготовка (готвене, почистване), кратко съхранение и т.н. вече са взети под внимание.

Само за здрави хора

Референтните стойности се отнасят изключително за здрави хора. Те не са валидни за доставка на:

Влияещи фактори

Нуждите от енергия и хранителни вещества варират всеки ден при всеки човек и зависят от различни фактори.

Изискванията за енергия и хранителни вещества са резултат от:

  • абсорбция от червата,
  • разпределението в организма,
  • разграждането и ремоделирането в организма (метаболизъм) и
  • на екскреция.

Те също така зависят от много ендогенни (вътрешни) и екзогенни (външни) влияния. Няколко примера:

Ендогенни влияния

  • Възраст
  • пол
  • растеж
  • Бременност, кърмене
  • физическо представяне
  • Термогенеза

Екзогенни влияния

  • Условие за доставка
  • Обхват, компоненти и съпътстващи обстоятелства на храненията
  • климат
  • наследствени колебания

Поради многото различни влияния има смисъл да се определят нуждите от енергия и хранителни вещества само като средна стойност за определени и малки групи от населението. В международен план броят на групите варира от 17 до 58 групи от населението.