История на произхода на тортите
Днес е невъзможно да се каже със сигурност къде и кой е изобретил тортата. Някои историци на кулинарията са склонни да стигнат до извода, че първият прототип на тортата е с произход от Италия. Лингвистите смятат, че самата дума торта, преведена от италиански, означава нещо цветно и сложно и е свързана с много карирани украшения за торти с различни цветове, надписи и орнаменти.
Други се придържат към различна теория за произхода на тортите. Всеки знае вкусните сладкиши на Изтока, които дори изтънченият лакомник може да ви накара да се насладите на изтънчения си вкус и очарователния аромат. Тези, които последваха тази идея, откриха, че древните кулинарни специалисти от най-мистериозната част на света са приготвяли десерти с мляко, мед и сусам. И по форма приличаха на тортите, които видяхме на нашите маси.
Каквато и да е мнението за произхода на първите сладкиши, не можем да се съгласим с твърдението, че Франция е модната страна в света на десертите. Именно там, в малките кафенета и кафенета, след като веднъж се появи, тортата завладя целия свят. Френските готвачи и сладкари са тези, които в продължение на много векове диктуват тенденциите в сервирането и декорирането на този сладък шедьовър. Нищо чудно, че в тази земя на любовта и романтиката се появиха най-известните имена на десерти, които все още галят ушите ни: меренг, крем, карамел, желе и бисквити.
Например, най-голямата торта се пече в САЩ, Мичиган. Той се издигна над масата за повече от тридесет метра и имаше сто нива. Най-твърдата торта се печеше в САЩ, само в щата Алабама. Беше чудо повече от петдесет тона. Една от основните части на този шедьовър беше сладолед, а формата му наподобява изображение на персонала на карта.
Но най-дългата торта е направена от перуански кулинарни специалисти. Дължината му беше двеста четиридесет и шест метра. Тя беше украсена с множество захаросани плодове и кремави рози. Тогава той беше разделен на петнадесет хиляди парчета и лекуваше всички деца в Перу, които празнуваха рождения си ден този месец.
Русия също не остана настрана от сладките записи. Нашите сладкари направиха най-голямата торта за рождения ден на най-известния магазин на ГУМ в Москва. Тортата беше украсена с огромно количество сладко и марципан. Височината му, която беше записана от поканени експерти от Книгата на рекордите на Гинес, беше три метра и тежи три тона.
Сватбеният хляб беше богато украсен с различни плитки, панделки и къдрици. Понякога в центъра му бяха поставени фигури, обозначаващи новите съпрузи: младоженеца и булката. Баницата беше приета да се сервира в края на празника, тя служи като своеобразен знак за гостите.
Подобен обичай за печене на сватбена торта е съществувал в древен Рим, само че там е бил смачкан над главата на младоженеца, като също е влагал в това действие пожелания и сбогом на младите хора.
Днес сватбената торта е отделен и много важен компонент на всяка сладкарска седмица. Съвсем наскоро руските сватби струват обикновени торти. Но навикът да печем и особено да поръчваме огромни десерти, състоящи се от няколко нива, богато украсени с плодове и сметана, дойде при нас от Америка. И там той, разбира се, беше от Европа.
Първите торти на няколко нива се появиха в Лондон. Такива торти понякога се носят в залата, където се провежда тържеството, на специални колички, поради особената крехкост и, разбира се, голямото тегло. И дори процедурата за изрязване на първото парче е заобиколена от ореол от помпозност от осемнадесети век.
Модерните торти се украсяват с марципан, меренг, кифлички, шоколад, плодове. Изборът и насилието на цветовете на декоративните елементи се ограничават само от въображението и вкуса на сладкаря.
1. Решили ли сте да украсите необичайната торта? И също така да изненадате гостите? Направете венчелистчета от шоколадова роза. Въпреки тяхната крехкост, те могат лесно да бъдат направени сами. За целта накиснете истинските розови листенца в разтопен шоколад. Когато замръзне, отстранете внимателно получените шоколадови листенца и ги украсете с десерт.
2. За да има вашата глазура ярък оттенък, тя може да бъде боядисана с естествени багрила. Така че, за да придадете на черешката розов или наситен червен нюанс, добавете няколко капки сок от цвекло. За да направите жълтата глазура или лимон, изсипете няколко супени лъжици портокалов сок в нея. В тази глазура ще бъде не само красива, но и вкусна.
3. За да се утаи глазурата на повърхността на продукта, първо трябва да добавите малко масло.
4. Често при нарязването на торти, особено големи, се губи цялата им красота. Фигурите се пукат, чупят, розите падат или се режат неравномерно. За да избегнете подобни проблеми, можете първо да изрежете тортата и след това да украсите всяко парче поотделно.
Истинският сладък десерт, който предпочита целия шоколад, включително тортите, можем да посъветваме следното:
1. Най-простият и популярен начин за украса на шоколадова торта е да я нарежете на купчина. За целта можете да използвате абсолютно всеки шоколад, горчив, млечен, бял или с ядки. Плочата се охлажда предварително в хладилника и след това се втрива върху ренде. Получените чипове и поръсете торта.
3. Шоколадови бонбони. С тази украса тортата изглежда по-въздушна и празнична. Да се направи такъв украшение също не е трудно. Вземете шоколадово блокче със стайна температура. Спазването на това изискване е много важно, успехът на резултата зависи от него. Ако шоколадът е горещ, тогава къдриците просто няма да работят, а ако са много студени, тогава ще се счупят, което също няма да изглежда толкова приятно от естетическа гледна точка. След това вземете остър нож и така нарежете краищата на шоколадовите чинии. Колкото по-голям е ръбът, толкова по-флорални ще бъдат къдриците.
Но да се върнем към историята на тортите и да им разкажем малко за произхода на такива известни творения на кулинарното изкуство като тортата "Sacher" и тортата "Наполеон".
Така че нека започнем по ред. Запознайте се със стария си приятел, грешно "Захер"!
Тази торта е сервирана за първи път на трапезата на австрийския крал и е измислена или инициирана от Франц Захер. Ето защо, тортата и получи на негово име името на известния готвач. Или кулинарният специалист стана известен със сладкото същество. Историята, свързана с тази торта, е забавна. Веднъж австрийски принц и благородник в съда извикаха поданиците си и попитаха: довечера искам да почерпя гостите си с нещо ново и необичайно. Но по ирония на съдбата, този ден готвачът в кухнята в задния двор се разболя и стана така, че никой не сготви тортата. Мнозина се изплашиха, само Франц Захер реши да изпълни волята на краля. Тортата беше направена от шоколадови торти, покрити с шоколадова глазура, а отдолу имаше вкусна портокалова торта. По това време рецептата за тази торта дори не беше тайна, но само младият Захер можеше да готви толкова вкусно и необичайно.
Има няколко теории за произхода на този деликатес. Според един от тях тортата "Наполеон" е получила името си от град Неапол, където е била приготвена. Според друга легенда тортата на Наполеон е специално измислена и изпечена в чест на стогодишнината от победата над войските на Наполеон край Москва. Над това чудо на готвенето работиха най-добрите умове на сладкарите, които служеха в къщите на аристократите. Тортата се състоеше от много от най-добрите торти, петна със сладка сметана. Тортата се превърна в своеобразен символ на победата на Русия над Наполеон.
Но тази наистина героична торта оцеля и не в най-добрите времена. В следреволюционната ера по време на НЕП, той започва да служи като аперитив в нискокачествени таверни и ресторанти. Появата му беше небрежна и разрязването на тази торта в присъствието на гости се смяташе просто за неприлично. Затова образованите домакини го отрязват в кухнята далеч от любопитни очи и чак тогава го сервират на масата.
В много отношения това плачевно положение на тази славна торта се дължи на липсата и високата цена на продуктите. Кремът е приготвен с помощта на евтино брашно, а при печене на торти, технология.
Времето мина, моралът се промени, а тортата "Наполеон" все още е любима. Сега рецептата за този деликатес се предава от поколение на поколение. И всяко руско семейство има специална тайна, как да направите деликатна и вкусна торта "Наполеон".