История на матча - Чаен дворец
Matcha не е просто най-новата лудост за заместители на кафе или изискана добавка за начин на живот, а завладяване на хилядолетна традиция в западния свят от времето, когато драконите все още са живели на Земята, древните династии управляват Китай, а шогуните държат Япония в ръцете си. На най-хладните места днес, незабележим елемент от менютата е линията храни и напитки от зелено злато, но ние знаем малко за произхода му. Така че нека се запознаем с мистериозната история на матча!
Хилядолетното пътешествие на матча
Произходът, трансформацията и популярността на матча през вековете
Произходът на чая матча може да се проследи до династията Тан в Китай между 7 и 10 век. По време на династията Тан се развива практическа традиция, че печените чаени листа се съхраняват в тухлена форма, което позволява по-лесен транспорт и прибиране на реколтата. Чаят в будистки манастири беше много по-различен от това, което познаваме днес. Печените и настъргани листа се смесват с гореща вода, щипка сол и така се ражда чай на прах. Въпреки че изобретението на процеса е свързано с името на династията Тан, неговото наследяване се приписва на династията Сун (10-13 век). По време на династията Сон методът на приготвяне се промени донякъде: по това време чаените листа първо се приготвят на пара и след това се сушат и това се излива с гореща вода в голяма купа. Тази процедура и консумацията на чай, произведен по този начин, стават част от ежедневния ритуал на дзен будистите, който им осигурява необходимата ежедневна енергия, чистота на ума и също така има безпрецедентни положителни ефекти по време на медитация.
Японски будистки монах Ейсай прекарва по-голямата част от живота си в изучаване на будизма, а именно в Китай. В края на чиракуването той се завръща в Япония през 1191 г. и взема със себе си не само чаените семена, но и науката за правене на прахообразен чай. Чаените листа и семената и чайовете, получени от тях от Eisai, се считат за най-качествените японски чаени листа и до днес. Eisai е засадил семената в Киото, родината на Камакура Шогун, така че чаят се е считал за статутен символ и луксозен предмет по време на управлението на Камакура Шогун, тъй като е бил достъпен само в много ограничени количества. Ейзай нарече матча „еликсирът на безсмъртните“ и насърчи монасите да пият чай.
Вземете мача сега:
Matcha отдавна се смяташе за лекарство, а не за деликатес и имаше горчив вкус в началния период. A 15-16. През 19 век обаче японските производители на чай случайно откриват нов процес, Tencha, което означава отглеждане на растение на сянка. По този начин чаят задържа повече хлорофил, витамини и минерали, а ползите за здравето от чая матча могат да упражнят максималната си сила с помощта на антиоксиданти. Те разбраха, че ако чаят се засенчи за 20-30 дни преди прибиране на реколтата, те ще получат зрял, сладък вкус. Процесът непрекъснато се развива, докато през 19 век златопроизводителите не са успели да произведат висококачествена матча с богат и копринен вкус, подобен на днешния.