История на хранителните навици във Франция по времето на Ancien Régime

Изабел Бърние

Историк

Публикувано на 27.06.2019

За по-голямата част от французите по времето на Ancien Rime режим хлябът е бил основната и основата на всички ястия: неговата консумация структурира хода на деня и седмицата. За благородството, от друга страна, храненето е синоним на разнообразие и изобилие от храна, защото е определящ социален маркер. Изкуството на масата, разработено от елит от 17-ти век нататък, позволява на французите да си присвоят хранителните навици, които те все още ценят и днес.

До края на 18 век писмените източници не са били много ясни относно диетата на жителите на кралство Франция и особено на селяните, които съставляват по-голямата част от населението (85%). Документите, използвани от историците, разкриват модел на храна, базиран на Терминът зърнени култури идва от Церера, римската богиня на. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/5/d/85d11d46db_102973_cereale-champ.jpg "data-url ="/planete/definitions/botanique-cereale- 16261/"data-more =" Прочетете повече "> зърнени храни, главно хляб, придружен от една или повече храни: зеленчуци, бобови растения, сирене, яйца, месо.

ancien

Хлябът се яде в кристали и се образуват аморфни твърди вещества
В мащаб. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/e/6/8/e6888a7dfb_82227_solide.jpg "data-url ="/science/definitions/chemistry-solid-15332/"data-more =" Lire la suite "> твърдо или накиснато в бульон, повече или по-малко обогатен със осолено месо и зеленчуци. Кашата от зърнени култури понякога замества супата, без да се изключва хлябът, който се яде самостоятелно или придружен, втора част от храненето Хляб, основният продукт на популярната диета, съдържа повече пшеница, отколкото ръж или ечемик
Тази трева е едногодишна зърнена култура, отглеждана заради семената си за храна на животни и за пивоварство. Ечемикът се използва и като фураж. Франция произвежда приблизително "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/c/c/7/cc7d0bec63_102761_orge-champ.jpg "data-url ="/planete/definitions/plant-barley- 16235/"data-more =" Lire la suite "> ечемик. Този начин на хранене не е уникален за хората във Франция: той е част от хранителната култура на традиционните земеделски общества. Хлябът се намира в менюто на всички зърнени култури региони и както във Франция, тази кралска храна се поддържа в земеделските общества на Европа до Втората световна война .

Изобилието е знак за социална разлика

От само себе си се разбира, че храненето във висшето общество се подчинява на много различни правила: изобилието от храна на трапезата на френското благородство винаги е било елемент на социална разлика. Вкусовете на храната и начина на хранене датират от Средновековието: благородното меню е под формата на поредица от ястия, чието богатство и разнообразие се интерпретират като инверсия на селското ястие. Играта е особено ценена: по време на княжески банкети масите са покрити с фазани, пауни, лебеди и щъркели. Тези птици се готвят с подправки: пипер, джинджифил, канела, индийско орехче, карамфил. екзотични храни, чието използване е запазено за най-богатите, които го правят знак за социална разлика.