История на храненето - PDF безплатно изтегляне
«Ние не живеем, за да ядем; ние ядем, за да живеем. " Сократ
Диетата ни се е променила с течение на времето и многократно се е адаптирала към новите условия и изисквания.
През Средновековието хората се хранят с каквото и да е произведено поле, градина и гора. „Мус и хляб“, направени от зърнени и бобови култури, допълнени със зеленчуци и плодове от градината, формираха основата на храненето за населението.
За горния клас обаче менюто беше по-разнообразно. За разлика от бедното население тук също се сервираха редовно месо, риба, млечни продукти и вино.
Много ястия са обогатени с фини подправки от далечни страни.
Подправките не бяха само знак за богатство. Те също са били използвани за прикриване на вкуса на нежни или не съвсем пресни храни.
През Средновековието триполското земеделие е традиционната форма на земеделие, при което една трета от обработваната площ всяка година лежи на угар и се използва като пасище.
През останалите две трети са засадени летни и зимни зърнени култури.
Икономиката с три полета първоначално се управляваше индивидуално. От високото средновековие цялата земя на селска общност е разделена на три части и се обработва заедно.
Земеделието е революционизирало в Европа от 1750г. Угарната земя на триполевата икономика беше пропусната, усъвършенствани методите на отглеждане, използвани торове и по-широк спектър от отглеждани култури.
Това доведе до увеличаване на производителността в селското стопанство. Освен това целогодишното стабилно хранене на говедата донесе по-високи добиви в млечната индустрия.
С откриването на Америка от 1492 г. в Европа идват нови храни, включително домати, царевица, захарна тръстика, кафе и какао.
С течение на времето те се утвърдиха като основни храни и оказаха трайно влияние върху хранителните навици.
Най-важната промяна в менюто обаче беше картофът, който се отглеждаше широко в Европа от края на 17-ти век и се превърна в основна храна в много страни.
Зависимостта от картофите също имаше опустошителни последици.
През годините 1845 до 1849 картофеното гниене доведе до загуба на реколтата от картофи. Имаше голям глад в цяла Европа, убивайки милиони.
Гладът принуждава много семейства да емигрират, често в Америка, където се надяват на по-добър живот.
Следващият голям недостиг на храна се случи през Първата световна война, също в Швейцария. Страната не беше подготвена за дълга война и много стоки, внесени от чужбина, станаха оскъдни.
Тъй като цените също нарастваха неизмеримо, от май 1917 г. беше въведена система за разпределение на основните храни.
Когато избухна Втората световна война, страната беше по-добре подготвена; хората се бяха поучили от опита на последната война.
В Швейцария, като част от плана на Wahlens, разработен от по-късния федерален съветник Friedrich Traugott Wahlen, зелените площи бяха използвани за отглеждане на зеленчуци, за да се гарантира, че те са до голяма степен самодостатъчни.
Поради често единствената сезонна наличност и проблема със съхраняването на нетрайни храни, въпросът за срока на годност винаги е бил от голямо значение.
Следователно различни методи, с които храната може да бъде обработена и по този начин направена трайна, са оказали голямо влияние върху храненето и продоволствената сигурност.
Сушенето на зеленчуци и плодове, но също така и на риба и месо, чрез вятър, слънце или огън е било широко разпространено в древни времена.
Солта е била важна и за срока на годност на рибата, която се е съхранявала директно в солта или в солената вода. Зеленчуците се мариноваха в олио и оцет в големи бъчви или чаши. Плодовете се сварявали със захар.
Наполеон I също осъзна необходимостта от запазване на храната за снабдяване на армиите му.
Поради това през 1795 г. той предлага парични награди от 12 000 златни франка за решение на проблема.
Парижкият сладкар Никола Апелт спечели паричните награди. Той разработи метод за нагряване на храна в херметически затворени съдове за съхранение.
Този процес, комбиниран с консервната кутия, също патентована през 1810 г., доведе до консервната кутия.
С изобретяването на кондензираното мляко през втората половина на 19 век е открит процес, с който млякото от богатата швейцарска млечна индустрия може да бъде консервирано.
Благодарение на това откритие стана възможно производството на млечен шоколад, който се превърна във важна индустрия в Швейцария.
Представените процеси са само няколко примера за преработка на храни.
Докато в началото предимно отделни съставки се произвеждат индустриално, днес има цели менюта, които са подготвени за употреба в тиган или микровълнова печка.
Много от днешните продукти съдържат различни хранителни добавки, които придават на продуктите повече цвят, повече вкус, карат ги да издържат по-дълго, стягат ги, обезцветяват ги, подслаждат ги
Срокът на годност на храната може да бъде удължен и чрез охлаждане. Нетрайните храни се съхраняват с лед в дълбоки изби, където е възможно от древни времена.
Първите дървени кутии за лед се появяват в средата на 19 век, които могат да се използват за охлаждане с ледени блокове и благодарение на добрата изолация.
От 50-те години на миналия век на пазара в Европа излизат първите хладилници с електрическо задвижване, които се охлаждат с въздушна компресия и химикали. По-нататъшното развитие на този принцип по-късно направи възможно дълбоко замразяване.
Глобализацията, имиграцията на хора от чужди култури, нашата собствена мобилност, както и рекламата допринесоха за факта, че храни като пица, кебап, пролетни ролки,
Фахитас, къри, суши и продукти от големи международни корпорации се превърнаха в неразделна част от нашето меню.