История на хайвера и какво
Хайверът е скъп, макар че преди сто и петдесет години той все още се предлагаше като безплатна бирена пързалка в Америка. Къде отиде есетрата, дала яйцата, какви сортове хайвер има и какво означават странните маркировки на етикета? Тази седмица ще имаме много хайвер, това са основите.
Хайверът, който е популярен в цял свят, е общоприетото име за яйца от различни видове есетра. Яйцата трябва да бъдат извлечени от рибата преди овулацията (овулираното яйце е твърдо), така че производството на хайвер задължително включва смъртта на рибата (след овулация може да се изрази, рибата ще оцелее в операцията). Загражденията са по-древни живи същества, като акули, и хрущялни риби като тях. Някои от тях са родом от Дунава и Тиса, като водата, есетрата, катерицата, гладкият корпус, сега само козата е останала във нашите води.
Данъчни и бирени кънки
Името хайвер се разпространява през 16 век чрез френско и италианско посредничество от турски търговци хавяр от името му . Персийска риба за яйца от есетра те започнаха да ловят, първо от Каспийско море, а по-късно от Черно море. Отначало не се консумира като гастрономически специалитет, а му се приписва лечебен ефект. Обаче гърците и египтяните вече ядат за техния вкус, краят на празниците беше, когато донесоха рибните раци.
През Средновековието в няколко европейски страни придобитият хайвер трябваше да бъде даден на владетеля и поради географското им местоположение бяха предпочитани руските царе, така че те и техният двор бяха потребители номер едно. II. Цар Николай (1868-1918) кандидатства за годишния данък на рибарите в хайвер.
През XIX. През 19-ти век есетрата е открита и в Америка и Канада в такива количества, че те стават основните доставчици на хайвер в Европа, а осоленият хайвер често се предлага безплатно в американските салони, за да се насърчи консумацията. Към 1900 г. САЩ са най-големият производител на хайвер - с над 600 тона годишно - в света. Към 1906 г. загражденията бяха преизловени толкова много, че беше въведена забрана за търговия, а малко след това същото се случи в Каспийско море, където беше поръчан риболов, и в европейските местообитания. В резултат на мерките бракониерството се е увеличило и XX. в средата на века имаше огромен ръст на цените.
60% от оборота на хайвер в света все още се доставя от Каспийско море, като Русия и Иран са двата най-големи производители. Обаче от 15-те вида есетра в Каспийско море 8 са застрашени и 6 са застрашени видове в червения списък на Световния съюз за опазване. Той също така има добър хайвер в обичайния случай, живеещ в Западна Европа, а в САЩ е роден в случая с бели и лопати, използва се за размножаване на сибирския случай, тъй като не мигрира към хвърляне на хайвера, тип късче, толерира затваряне По-добре.