История на цикорията, специалност на Nord-Pas-de-Calais

Имало едно време цикория !

Що се отнася до вкуса, цикорията е интегрирана в регионалната кухня и готвачите се възползват от горчивата й страна. Независимо дали е предястие, основно ястие или десерт, цикорията се предлага ... във всички сосове! Лесен за използване под него течна или разтворима форма, присъства естествено във всяка уважаваща себе си кухня! Много модерна, цикория е идеална например за подобряване на ястие, защото е естествен подобрител на вкуса, малко като азиатски сос !

Пример за меню от цикория

Лангустини на скара с цикория

20 лангустини
1 чаена лъжичка течна цикория,
1 чаена лъжичка сусамово масло,
1 скилидка чесън на пюре,
1 щипка смлян джинджифил,
1 чаена лъжичка мед,
Сол пипер.

Почистете лангустините (и отстранете корпуса). Пригответе марината с останалите съставки. Мариновайте лангустините за една нощ. Скара и се насладете на минута.

Можете да добавите малко вар към маринатата. Точно преди да ги скарате, можете да намажете лангустините с печен сусам.

Традиционната патица с ряпа ... цикория

2 патешки гърди,
400 г бебешка ряпа,
15 cl пилешки бульон,
100 г червено френско грозде,

---