История на човешката диета
СЪДЪРЖАНИЕ Съдържание Въведение I Диета на човек в процес на еволюционно развитие 1.1 Основни фактори, определящи диетата на човека 1.2 Характерни исторически периоди при промяна на диетата II Хранителна култура 2.1 Научно обосновани принципи на човешкото хранене 2.1.1 Балансирано хранене 2.1. 2 Адекватно хранене 2.1.3 Рационално хранене 2. 2 Основите на доброто хранене 2.3 Храненето за бъдещето Заключения Препратки ВЪВЕДЕНИЕ
Вековният опит показва, че проблемът с храненето винаги е бил и остава доста остър. Недостигът на храна съпътства човечеството през цялата му хилядолетна история. Така например, в митологията на индианците от Централна Америка дори е имало божество на глада. В гръцката митология вече първата жена, създадена от олимпийските богове - Пандора, след като отвори подадения от тях съд, освободи съдържащите се в него човешки пороци и нещастия, сред които беше гладът, който се разпространи по цялата Земя.
Ако подходим към проблема с храненето от научна гледна точка, то необходимостта от храна и съпътстващото я чувство на глад са едни от най-значимите дразнители на човешката нервна система, присъщи му от природата. Чувството за глад е продиктувано от най-силния инстинкт - инстинкта за самосъхранение. Трябва да се отбележи обаче, че от хилядолетия физиологичната целесъобразност (полезност) не винаги е била критерий при избора на диета за тях. В борбата за оцеляване, особено в ранните етапи на еволюцията, той често е трябвало да яде това, което е успял да получи: както се казва, „нямаше време за мазнини, щях да живея“. Обаче такъв живот „от ръка на уста“ като цяло имаше своето положително значение за еволюцията. Първоначалното изобилие от храна би осъдило фатално хората да останат на етапа на присвояване на икономиката, доволни от събиране, лов и риболов.
Диетата и естеството на храненето, както показват проучванията [1] [4], са оставили своя значителен отпечатък върху формирането на храносмилателната система и върху формирането на други системи на човешкото тяло и са били един от най-важните компоненти на външна среда в еволюционното развитие на човека.
I. ЧОВЕШКА ДИЕТА ПО ВРЕМЕ НА ЕВОЛЮЦИОННИЯ ПРОЦЕС
1.1 Основните фактори, които определят човешката диета
Анализирайки цялото разнообразие от фактори, влияещи върху диетата от момента на появата на хуманоидни същества до наши дни, цялото им разнообразие може да бъде сведено до три основни групи фактори:
Преди да опишем промяната в човешката диета в хронологичен ред, би било логично да дадем кратко описание на горните групи фактори и да посочим историческите етапи от началото на тяхното влияние. Нека разгледаме по-отблизо всяка от групите фактори.
Много по-късно, на етапа на възникването на първите държави, формираните етнически култури и култови вярвания са все по-важни за диетата. културни и етнически групов фактор. Значението му често се определя от религиозните догми, въпреки че последните в своите препоръки все още се основават на определен практически опит, по-специално по въпросите на храненето. Тоест, в редица вярвания, както показват съвременните научни изследвания, препоръките са имали свое собствено рационално зърно.
На по-късните етапи от развитието на човешката цивилизация и трите фактора действат в тясно взаимодействие, докато един от тях обикновено се разграничава като доминиращ.
1.2 Характерни исторически периоди в диетичните промени
Както беше установено чрез изследвания [3] [1], архантропът се появи преди около 2,5 милиона години. Той не се различаваше много по естеството на диетата си от голямата маймуна. След като произхожда от регионите на Централна и Южна Африка, той използва плодовете на растенията, които растат по това време в тропическия климат на Африка за храна. Може да се предположи, че това са родоначалниците на такива растения като фъстъци, банани, млади бамбукови издънки и др. Използването на животинска храна не е типично за този период, въпреки че някои историци не изключват употребата на мърша (трупове на дребни гризачи и други животни). Епохата на съществуването на архантропа е продължила повече от 1 милион години. През този период естеството и диетата не се променят значително.