История на аспержите и бели, лилави или зелени сортове
Бели, лилави или зелени, аспержите са зеленчук по избор.
История на аспержите
Аспержите са били известни на гърците, римляните и египтяните, които вече ги предлагат на своите богове. Расте диво по страните на планините и дори днес може да се намери в хълмовете на Прованс, Корсика и Сардиния.
Едва около 1300 г. започнахме да говорим за отглеждането на аспержи около Париж и в района на Argenteuil, а по време на прераждането той ще получи този статут на аристократ на зеленчуците, както е назначен в Квебек. Луи XIV особено го харесва и настоява да има такива на масата му от декември.
Името Argenteuil е дадено на препарати, съдържащи аспержи в връхчета или намачкани в соса или гарнитурата.
В своя Универсален речник на практическото готвене готвачът Джоузеф Фавр ни разказва тази история: г-жа де Тенчин, която беше наредила на своя готвач да сложи половината аспержи в бял сос, а другата половина в масло, за да задоволи всеки от вкусовете на двамата му гости, кардинал Дюбоа и Фонтенел. Но кардиналът нямаше време да се наслади на любимия си десерт. Приет от опустошителен инсулт, той беше в агония, докато Фонтенел, усещайки как вкусовите му рецептори се разширяват при идеята да дегустира двойна порция аспержи в масло, не бързаше нищо повече от това да скочи до прохода.: "Главен готвач. Всичко в масло, аспержите, всичко в масло!" Такава беше безсмъртната молитва на този прелат.
Различните сортове аспержи
Аспержите са многогодишно растение с месести корени, наречени "нокти", които през пролетта отделят годни за консумация издънки, които се наричат копия или аспержи.
Снимка: Готови за приготвяне зелени аспержи. Аспержите са диуретици, богати са на фосфор, магнезий и калций и в зависимост от сорта витамин А, С, В1 и В2. Естествено с ниско съдържание на калории, богато е на фибри.
Има 3 разновидности на аспержи, бяло, лилаво и зелено. Тези 3 сорта зависят от метода на отглеждане.
Пъпката, която произхожда от корените на растението, расте под земята, докато може да достигне светлината. Докато стъблото е защитено от него, аспержите остават красиво перлено бяло, но щом аспержите са изложени на светлина, те бързо стават розови и след това лилави.