История и описание на кетогенната диета - PDF безплатно изтегляне
История и описание на кетогенната диета Още тогава, с Валентин, епилепсията е била добре позната болест, въпреки че по това време се е смятало, че хората са обладани от дявола. Монах, който не е показал припадъци през периода на гладуване, е разпознал лечението на епилепсия с периоди на гладно. От 20-те години на миналия век е известно, че индуцираната на гладно кетоацидоза намалява податливостта към припадъци при епилепсия. Дори тогава медицински институции като Джон Хопкинс, клиниката Майо и университета Корнел са били на кетогенна диета. 14-ти
Кетогенната диета е диета с изключително ниско съдържание на въглехидрати, протеини, с много високо съдържание на мазнини (до над 80% от енергията) с ниска калорична стойност (ограничена в течности в САЩ).
не е задължително (трябва да бъде предписано от отговорния лекар!). също така да предпише отговорният лекар)! СЪСТАВ НА КЕТОГЕННАТА ДИЕТА Калории Протеинови витамини
Минерали Вода ОБЩИ СЪВЕТИ ЗА КЕТОГЕННАТА ДИЕТА Трябва да се добавят ежедневно
Известни са следните диетични формули: 1.Die4: -1Diet: Тук храната се състои от 4 части мазнини и 1 част (протеини + въглехидрати). Елементарните нужди от протеини от 1g/kg телесно тегло не трябва да се подбиват в детството. Пример: Ежедневни енергийни нужди 75 kcal/kgkg 1 част = 15kcal/kgKG: 4 части = 60kcal/kgKgfat 1g протеин/kgKG = 4 kcal/kgkg протеин + 11 kcal/kgkg въглехидрати 1gfat = 9kcal мазнини трябва да бъде в правилната пропорция! 1gEW = 4 kcal протеин не трябва да бъде по-малко от 1g/kgKG! 1g KH = 4 kcal въглехидрати не трябва да надвишава разрешения прием! С кетогенни единици = съотношение KE: ИЛИ (в грамове) МАСТНИ ПРОТЕИНИ + ВЪГЛЕХИДРАТИ Кетогенна единица (KE) 2: 1 2x9kcal 1x4kcal 22kcal 3: 1 3x9kcal 1x4kcal 31kcal 4: 1 4x9kcal 1x4kcal 40kcal 5: 1 5x9kcal 1x4kcal 49kcal 2. Диета: 60% (- 70%) MCT масло (чисто или с ароматизанти) 11% LCT (дълговерижни триглицериди) 10% протеин 18% въглехидрати Недостатък: в дългосрочен план, едва ли разумно от гледна точка на вкус! 3. Модифицираната MCT диета: 30% MCT масло 40% LCT (дълговерижни триглицериди) 10% протеин 20% KH (въглехидрати) 18
РАЗЛИЧНИ РЕЦЕПТИ ЗА ХЛЯБ И ПЕЧЕНЕ: хляб Wasa Mjölk: 1 филийка = 8g EW = 1g F = + KH = 5g KCAL = 25 Хляб от тесто с кварково масло: Количество за малка питка: 150g кварк, 40% F 5EL мляко 3,5% F 5 супени лъжици масло 1 яйце 300g брашно 1P бакпулвер Кварк с мляко, олио и яйчен жълтък.Смесете 2/3 от бакпулвера с брашното и добавете към кварка. Омесете останалата част от брашното и бакпулвера в сместа. Поставете тестото в намазнена форма на кутия или във форма за питка и печете на около 180 градуса, средно ниво за около 20-30 минути. В пещта трябва да се постави купа с вода, така че хлябът да се вдигне равномерно. EW = 55,7 g F = 78,6 g KH = 225,8 g KCAL = 1828 билков хляб, приготвен от тесто с кварково масло: Количество за малка кутия хляб: 300 g брашно 17 g (1P) бакпулвер 150 g кварк (40% F) 1 яйце 6 супени лъжици масло 4 супени лъжици мляко 3,5% F 1 чаена лъжичка сол магданоз, лук, кимион, чесън и др. по желание. 36
Печете около 10 минути на 180 градуса. Печете около 50 минути на 150 градуса. EW = 13.4g F = 30.4g KH = 2.4g KCAL = 334 ленени кифлички: Прави 8 кифлички: 3 яйца 80g кварк, 50% F 20g двоен крем 10g смляно бяло ленено семе 10g смляно соево брашно 3ML Biobin Отделни яйца, разбийте белтъците на белтъци и най-накрая се сгънете. Смесете всички останали съставки заедно и поставете 8 порции върху лист за печене. Печете ги за около 30 минути на 180 (горещ въздух). EW = 35,0g F = 39,3g KH = 4,0 KCAL = 518 ролки за чай: Рецепта за около 6-8 малки кифлички: 100g брашно 1/2tsp бакпулвер 1MS сол 25g масло 6EL мляко 1 яйце Смесете брашното с бакпулвера. Смесете маслото, млякото, яйцето и солта до разпенване, след което постепенно омесете в брашното. Омесете добре тестото, след което оформете 6-8 рула, поставете върху поднос, нарежете отгоре и оставете отново да втаса. Beica.180 градуса 10-20 минути печене. EW = 19,8 g F = 30,8 g KH = 74,5 g KCAL = 653 38
Диетични ролки: Прави 6 броя: 3 яйца 3 супени лъжици крем кварк, подсладител, отделен жълтък и белтък, намажете листа за печене. В плитка купа разбийте жълтъците с кварк и подсладител до пенливост и разбийте белтъците, докато стегнат. След това издърпайте белтъка възможно най-бързо и внимателно под сместа от жълтъци, за да не се срутят белтъците. Веднага ги поставете върху листа за печене на 6 купчини със супена лъжица. Всяка купчина трябва да е висока около 5 см. Печете рулата за около 1 час на 150 градуса или докато станат златистокафяви и ги оставете да се охладят във фурната, за да не се срутят. EW = 26,6 g F = 23,6 g KH = 2,0 g KCAL = 325 кифлички: Прави 6 парчета: Вижте рецептата за диетични ролки Вместо подсладител, добавете смлени семена от ким и сол към яйчния жълтък и кварка по желание. Печете рулата като диетичните на 150 градуса. EW = 26,8g F = 23,7g KH = 2,4g KCAL = 329 рулца лук: Прави 6 парчета: 3 яйца 3 супени лъжици сметана кварк 20г лук 10г масло Сол разделя яйцата по желание, разбийте жълтъците с кварка до образуване на пяна и нарежете лука. Задушете лука в маслото и ги нанесете, докато са напълно сухи в хапката от креп хартия, след което ги добавете към сместа от жълтъци. 39
Разбийте белтъка до твърдост и сгънете в сместа от жълтъци. С помощта на супената лъжица поставете 6 купища върху намазнена тава за печене и печете на 150 градуса за около 1 час или докато рулцата станат златистокафяви. EW = 26,9 g F = 32,0 g KH = 3,0 g KCAL = 406 галета: Накълцайте 6 студени диетични ролки в миксера, за да направите фини галета. EW = 26.6g F = 23.6g KH = 2.0g KCAL = 325 Тортили = царевични палачинки: 1/2л вода 1 чаена лъжичка сол 250g царевично брашно 20g масло за четкане Доведете водата до кипене, добавете сол. Изсипете вряла вода в царевичното брашно и обработете всичко в тесто. Оформете малки топчета и натиснете плоски. Fladenbeica.180 градуса 5-10 минути печене. EW = 20.8g F = 27.0g KH = 165.7g KCAL = 986 Бисквит: 60g яйце 25g масло 30g бита сметана ванилия, отделете яйцата, разбийте белтъка, разбийте жълтъците със сметаната и мекото масло до пенливост, добавете подсладител и ванилия да опитам. Сгънете белтъка в сместа, разпределете го върху намазнена тава за печене и печете на около 180 градуса за 15 минути. EW = 8,6 g F = 37,0 g 40