История и ценности на картофите - Havas-tanya
Рядко срещах ранни новини за картофи извън Трансилвания. Например в Дебрецен известният калмар Йожеф Рикл продава картофи в магазина си още през 1785 година. Той не би могъл да бъде много успешен с него, тъй като през 1787 г. един четвъртичен германски войник се оплаква от своя стопанин в Дебрецен, тъй като слугата му не може да го направи, правейки го негоден за предадения „колос“. Докладът по случая е намерен от музеолога Лайош Золтай (1861–1939) в градския архив. Официалният документ споменава картофите на латински, наричайки ги „pirum terrestré“.
Изследванията на етнографа и историка на културата Ласло Коса разкриват, че през 1767 г. Мария Терезия издава декрет, с който се възлага на върховното правителство на Трансилвания да започне да отглежда картофи, така че населението да има храна, ако зърното им бъде унищожено. Тогава Трансилвания - и цялата страна - бяха засегнати от недостиг на зърно в продължение на десетилетия. Това се дължи не само на времето, лошата реколта, но и на факта, че ракията се вари основно от зърнени култури.
Отначало Европа се страхуваше от пържени картофи. Има слухове, че той е отровен, заразяващ с проказа, но ако някой не умре от това, той ще стане глух, замаян, краста и храносмилането му ще се влоши. Ако някой все още засажда картофи, очаквайте вредни червеи да покрият земята ви. Попаднах на интересни лингвистични данни в унгарско-немския речник на Йозеф Мартон (Виена, 1807 г.), който ясно идентифицира понятието свински хляб с картофи. От това можем също да предположим, когато първоначално са били оценени картофите, които иначе са наистина отлична храна за животни.
Пробивът се осъществи между 1790 и 1820 г., когато беше направена и снимката на Тишбейн! Тези три десетилетия бяха последвани от ужасни години, особено хрониките в годините след 1814 г. са за суровото време, сушата, огромния недостиг на зърно. Тогава той успя да спечели картофената битка! Флаери, календарни статии обучават хората за неговото използване. „Можете да ядете това насаме, пържено или варено, поръсено със сол или не; но може да се смесва и между зеле, цвекло, леща, грах или друг зеленчук. Малките могат да се повърнат в супа, под формата на кнедли; можете също да готвите каша вътре в тях; дори е възможно да се пекат сладкиши и хляб ... ”- пише Германската помощна книга (1790).
Доктор Самуел Кароли (1818–1862) пише дисертация за „годни за консумация и хранителни растения“ в броя на „Научната колекция“ от септември 1841 г. Той отбелязва, че Европа не е спечелила толкова с нито едно опитомено растение, колкото с картофи, „този скъпоценен корен е добавен към златото на Перу от мъдрото провидение“. И тук много хора ядат само картофи през зимата и лятото! Според Кароли той е дошъл в Унгария от Ирландия, германците са му донесли II. При Йозеф - според Янош Нагивати по-рано, през 1763 г. - но унгарците „гордо сееха безполезно гайдарско растение като нова мода в началото; всъщност все още има някои почтени господа, особено отвъд Тиса, които, като племенни унгарци, не ядат картофи, само защото бащите им не са яли, а дедите им дори не са ги виждали; и излъчвайки къдрав тютюнев дим от унгарски лули, картофеяда се кръщава швапски или езеро с подигравателна усмивка ”. Според Кароли от него може да се приготвят супа, пулп, пайове, кнедли, сладкиши, хляб, салата, сладки и кисели черупки, а според някои и тридесет и два вида храна.
Картофите се появяват за първи път в печатна колекция от унгарски рецепти през 1816 г.: през 1816 и 1818 г. работата на Зсузана Ратц, фермер от Мишколц, озаглавена „Бележки за помощ на пшеница в нужда“, е публикувана в три малки брошури, в които тя описва сто ( !) Начини за приготвяне на грудки. Можем наистина да се гордеем, че този обем е уникален в Европа по отношение на задълбочеността! Между другото, XIX. Повечето от нашите готварски книги от 19-ти век са немски преводи, адаптирани към унгарските условия (но не винаги!), Така че е погрешно да се извеждат от тях хранителните навици на унгарците. Най-много дневници, мемоари и пътеписи са подходящи за това, но те също не информират диетите на широките селски слоеве. Незначителна сензация е, че ръкописът на учителя по пиарист Кристоф Симай (1842–1833) (списание MN, 22 март, 29 април 5 април 2008 г.) съдържа и четири картофени рецепти! Това означава, че към края на 1700 г. картофите, които са били пренебрегнати и считани за обичайна нуждаеща се храна, вече са се появили на трапезата на средната класа. Четирите рецепти: крутони със заквасена сметана, смъртен колос, крутони betsin и халуска колос. (Кнедли не трябва да се разбира като nokedl. Твърди се, че е всяка храна, която е била откъсната от някаква каша, приготвена във вода или препечена.)
Картофите са богати на минерали. За съжаление, тялото ни обикновено използва малко от това, поради лошия начин на приготвяне. Можем да предотвратим топенето на минерали, като ги приготвим в черупките им и ги използваме.