Историческият контекст на нисковъглехидратните мазнини »Mag
Идеята, че твърде много въглехидрати и преди всичко фино смлени зърнени брашна и захар играят централна роля за развитието на наднормено тегло, затлъстяване, метаболитен синдром, захарен диабет и други така наречени заболявания в начина на живот, в никакъв случай не е нова. Придружете ме на кратко пътуване във времето и опознайте онези хора, които като свободни духове и странични мислители са поставили под съмнение „конвенционалните знания“.
1848 г. Жан Антхелм Брила-Саварин
Брила-Саварин е френски писател и гастрозоф. Най-известната от неговите творби е „La Physiologie du Goût“ [i] (на немски: „Физиологията на вкуса“), публикувана през 1826 г., преведена на немски през 1865 г., върху която се твърди, че е работил 25 години. Не става дума само за приготвянето на изискани ястия, но и за много гениални теории за удоволствията на масата, един вид теория на живота.
Със своята книга той основава нова форма на писане за храната и има значителен принос за развитието на кулинарното изкуство в Европа.
Брилат-Саварин беше убеден, че захарта и нишестето са истинските причини за затлъстяването. Той пише в книгата си "Physiologie du Goût":
„Едно е сигурно, месоядните животни никога не се напълняват (ако погледнете вълци, чакали, грабливи птици, гарвани и т.н.). Тревопасните животни не дебелеят лесно, поне докато старостта не се намали до състояние на бездействие; но те могат да напълнеят много бързо, след като започнат да се хранят с картофи, зърнени храни или всякакъв вид брашно. ... Втората от основните причини за затлъстяването са брашнените и скорбялни вещества, които хората правят основните съставки на ежедневната си диета. Както вече казахме, всички животни, които живеят с млечна храна, стават дебели, воля-неволя; и човекът не е изключение от общия закон "
Brillat-Savarin, Jean Anthelme (1970). Физиологията на вкуса. транс. Ан Дрейтън. Книги за пингвини. стр. 208-209. ISBN 978-0-14-044614-2.
1864 г. Уилям Бантинг
Уилям Бантинг живее в Лондон в края на 19 век и работи там като гробар. Неговият изключително успешен семеен бизнес, който той наследи от баща си, беше официалният предприемач на кралското семейство. Той имаше сериозно наднормено тегло и всички опити за отслабване бяха неуспешни.
По предложение на лондонския лекар Уилям Харви Бантинг започва специална диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини. Харви получи идеята от парижки лекар на име Клод Бернар. Бърнард използва диета с ниско съдържание на въглехидрати за управление на диабета. По това време хранителната намеса е единствената форма на терапия за диабетици, тъй като инсулинът може да се синтезира в големи количества само от 1922 г.
Бантинг успешно отслабва чрез диетата LCHF и ентусиазиран от собствения си успех, той записва своя опит в брошура, която публикува под заглавието „Писмо за пълнотата, адресирано до обществеността“ [ii]. Въпреки че е отхвърлена от медицинската общност, книгата се превръща в бестселър, препечатва се няколко пъти и се продава в над 63 000 копия. Тъй като смяташе за неетично да печелиш пари със страданията на другите, той дари всички печалби за благотворителност и представи подробна сметка в последното издание.
1930 Vilhjálmur Stefansson
Стефансон беше канадец от исландски произход. Той беше полярен изследовател и етнолог. От името на канадското правителство Стефансон ръководи множество експедиции до Арктика, за да ги картографира. Експедициите често траеха много седмици и не би било възможно да се носят провизии през целия период. И така, как оцелявате в студения студ? Той започва да копира начина на живот на инуитите и успешно да го прилага за себе си и експедиционните екипи. Животът с инуитите и собствените му преживявания предизвикват у Стефансон очарованието за диети с изключително ниско съдържание на въглехидрати.
Zeitgeist от онова време беше, че диетата с „ниско съдържание на въглехидрати“ или дори с „много ниско съдържание на въглехидрати“ се възприема като ерес и просто застрашаваща живота. Витамините току-що бяха открити и се смяташе, че такава диета ще доведе до бъбречна недостатъчност, скорбут и други екстремни дефицити. Стефансон, който от години живееше с инуитите и изучаваше техния начин на живот до най-малките подробности, искаше да убеди научния свят в обратното. Стефансон и колегата му Андерсън се съгласиха да участват в необикновен експеримент. Те биха яли храна по ескимоски в продължение на 1 година, под лекарско наблюдение. Резултатите са публикувани в Journal of Biological Chemistry през 1930 г. За голямо учудване на изследователите, Стефансон и Андерсън бяха не само напълно здрави - те имаха нормално кръвно налягане, липсваха симптоми на дефицит, лека загуба на тегло (не целта на експеримента), няма загуба на мускулна маса, сила или способност за концентрация и здрави венци [iii].
1939 Уестън А. Прайс
Уестън А. Прайс беше зъболекар. Работил е с пациенти в собствената си практика, но също така е бил активен в научноизследователска и развойна дейност. Например, той разработи подобрени зъбни пломби, създавайки комбинация от порцелан и метал. Той подобри диагностичните техники и изследва връзката между рентгеновите лъчи и развитието на рак.
Интересът на Прайс към храненето започва през 1894 г. и той го вижда като основен фактор за развитието на кариес. Удивен от нарастващите случаи на кариес и общия спад на физическата сила на пациентите си от края на 19-ти век, д-р. Прайс, за да намери причина за тези симптоми. Той тръгва на пътешествие около света със съпругата си. Търсенето на отговор го отведе до най-разнообразните народи, пръснати по целия свят, които живееха изолирано от съвременната цивилизация.
През 1939 г. публикува резултатите си в книга "Хранене и физическа дегенерация". Той заключава, че някои аспекти на съвременната западна диета, особено захарта, брашното и растителните мазнини, са причина за недостиг на хранителни вещества, кариес и други здравословни проблеми [iv].
Австрийски и германски изследователи
1885 г. д-р Вилхелм Ебщайн
Вилхелм Ебщайн произхожда от семейство от средната класа и е роден в Долна Силезия през 1836 година. Изследователският фокус на Ебщайн беше върху метаболитните заболявания. Приживе той е смятан за един от най-важните специалисти в тази област в световен мащаб. На него са кръстени редица медицински синдроми или аномалии.
В хода на научната си кариера Ебщайн написа 237 статии, 72 от които за метаболитни заболявания. Той беше убеден, че затлъстяването, подаграта и захарният диабет са хормонални нарушения и че причината трябва да се търси на клетъчно ниво. Ебщайн беше на мнение, че не мазнините, а преди всичко нишестето и захарта играят основна роля в развитието на наднормено тегло, затлъстяване, подагра и захарен диабет. През 1882 г. той публикува книга за лечението на затлъстяването и две години по-късно за лечението на подагра. И в двете книги той препоръчва диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини, която съдържа само умерени количества протеини [v].
1950 д-р Волфганг Луц
Волфганг Луц, роден и израснал в Австрия. Син на лекар, той самият започва медицинска кариера. Учи в Инсбрук и Виена. След завършване на обучението си работи в общата болница във Виена до избухването на Втората световна война. След войната той насочи интереса си към медицинските предизвикателства в авиацията. Той разработва специален костюм, който предотвратява загубата на съзнание от пилотите на реактивни изтребители, когато налягането в кабината спадне. Волфганг Луц също участва в разработването на подобрена техника за реанимация, която се използва главно в случаи на тежка хипотермия.
След войната той отказва предложение да работи за американската космическа индустрия. Той участва като свидетел в Нюрнбергските процеси и след това започва да работи като общопрактикуващ лекар в Залцбург.
Неговата страст е хранителната медицина и притеснен от драстичното нарастване на така наречените „болести на цивилизацията“, той посвещава цялата си енергия на изследването на тази тема. Той разработи идеята, че хората са слабо адаптирани към голямото количество преработени въглехидрати и че небрежната диета на ловец-събирач би била по-съобразена с нашата генетична адаптация. Той препоръчва на своите пациенти модерна „диета от каменната ера“ - богата на мазнини и ограничен прием на въглехидрати. През 1967 г. се появява първата му книга „Живот без хляб“ [vi]. През 1986 г. книгата му „Разбиване на мит: Ролята на мазнините и въглехидратите в нашата диета“ е преведена на английски и се надява, че това ще стимулира дискусии и научен обмен. За съжаление, като Dr. Аткинс преди него. Д-р Волфганг Луц умира в Залцбург през 2010 г. на 92-годишна възраст.
Обобщение
Това са само няколко от първите пионери, които се осмелиха да поставят под съмнение догмите и да се противопоставят на консенсуса. Това, което започна като малка вълна преди 150 години, сега бавно се превръща в цунами. През 2001 г. Гери Таубс написа критична статия със заглавие „Диетични мазнини: в сърцето на материята“ [vii], която беше публикувана в известното списание Science и падането на мантрата „Мазнините правят мазнини и болни“ (прочетете също и ние От 60-те години насам не само все повече и повече известни учени поставят под въпрос и критикуват съществуващите диетични насоки, има и все повече подкрепа за висококачествени клинични проучвания.
Намираме се в повратна точка и ще бъде интересно да се види.
[i] Brillat-Savarin, Jean Anthelme. 1970. Физиологията на вкуса. транс. Ан Дрейтън. Книги за пингвини. стр. 208-209. ISBN 978-0-14-044614-2.
[ii] Уилям Бантинг: Писмо за пълнотата. Харисън, 1869 г. http://www.proteinpower.com/banting/
[iii] Уолтър С. Макклелън и Юджийн Ф. Дю Буа. "Продължителни месни диети с изследване на бъбречната функция и кетоза" от (J. Biol. Chem. 87: 651-668, юли 1930 г.)
[iv] Прайс, Уестън А. Хранене и физическа дегенерация: Сравнение на първобитните и съвременните диети и техните ефекти 1939. Paul B. Hoeber, Inc; Отдел за медицинска книга на Harper & Brothers.
[v] Ебщайн, Вилхелм. 1885. Режимът, който трябва да бъде приет при подагра. https://openlibrary.org/books/OL24361155M
[vi] Волфганг Луц: Живот без хляб - научната основа на нисковъглехидратната диета, 16-то издание, 2007 г., ISBN 3-88760-100-9
[vii] Гари Таубс. 2001. Меката наука за хранителните мазнини. Наука. Том 291
Снимка (Вилхелм Ебщайн) от Никола Першайд чрез Уикипедия