Истинските опасности от диетите с ниско съдържание на въглехидрати според последните изследвания
Диетата без въглехидрати се превърна в популярен метод за отслабване. Въпреки че специалистите се съгласяват, че тази диета е ефективна в краткосрочен план, тя е опасна в дългосрочен план.
Беатрис дьо Рейнал
Беатрис дьо Рейнал е диетолог. Много алчна, тя не срамува никаква храна и се опитва да сподели вдъхновяващите си идеи за хранене. Освен това е автор на „Отвори очите си, преди да си отвориш устата“, публикувано от Plon, и на блога „MiamMiam“.
Atlantico: Първо, можете ли да ни напомните за функцията на въглехидратите в тялото? ?
Беатрис де Рейнал: Въглехидратите представляват едно от трите основни семейства макро хранителни вещества (макро: които ядем в големи количества), заедно с протеини и липиди (или мазнини). Въглехидратите се наричат още "захари", понякога наричани прости захари или захари с бързо усвояване и сложни захари, наречени "бавно усвояване".
Въглехидратите са енергийни хранителни вещества, но не само. При поглъщане те започват храносмилането си със слюнка (така че трябва да ги дъвчете добре), след това в стомаха, тънките черва и дебелото черво.
Големият интерес на въглехидратите е, че те ще осигурят енергия, вода (която клетката ще запази за себе си) и въглероден диоксид (който белите дробове ще елиминират. Така те не оставят токсини, нито отпадъци. Много практично !
Естествената молекула на захарта при хората е глюкозата: тя винаги е в кръвта, достъпна за клетките, които доставя денем и нощем. Ако кръвната захар спадне (нивото на глюкозата), вие сте гладни и може да почувствате замаяност или лудост. Ако нивата на кръвната захар се повишат (изяли сме захар), инсулинът се секретира от панкреаса и веднага връща кръвната захар до нормалното ниво от 1g на литър кръв. Ако инсулинът не се намеси, ще изпаднем в диабетна кома.
Така че нека разграничим прости захари: моно и дизахариди - тоест те могат да бъдат съставени от една или две молекули захари. Оставям "s", тъй като така написаните захари са всички малки въглехидратни молекули: лактоза (естествена захар в млякото), фруктоза (естествена захар в плодовете), малтоза (естествена захар в зърнените култури), глюкоза от които споменахме по-горе, и захароза (естествена захар от тръстика и цвекло). Захарозата се състои от две молекули, едната глюкоза, другата фруктоза.
Ядем сложни храни, които съдържат сложни въглехидрати и по-прости захари. Те ще преминат много бързо в кръвта и веднага ще осигурят енергия на клетките. Сложните въглехидрати, от друга страна, ще се усвояват бавно и ще доставят захари на клетките много редовно, без да причиняват синтез на инсулин. Те ще ви позволят да осигурявате енергия за дълго време, без да предизвиквате глад. Те са нашата храна за дълги разстояния.