Истинските и особено неверните за глутена La Presse

Мари-Клод Лорти
ПРЕСАТА

неверните

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fdebats% 2Fchroniques% 2Fmarie-claude-lortie% 2F201301% 2F25% 2F01-4614933-истинското-и-особено-фалшивото -the- gluten.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
  • ✓ Копирана връзка

Спомняте ли си популярността на известната диета Montignac преди няколко години?

Система за ограничаване на храната, която пиеше всякакви теории за гликемичните индекси и други принципи, които водеха до значително усложняване на диетата и следователно, по същия начин, принуждаваха хората, които ги следваха, да ядат по-малко. И понякога, следователно, за да отслабнете.

Говорете с готвачите, които по това време са били в кухните на ресторантите, спомнят си те. Те го помнят, защото един от съветите, даден на последователите на диетата, е да твърдят, че има алергия, когато ястието не отговаря на посочените диетични правила. Изведнъж готвачите видяха да се появяват всякакви хора, алергични към ориз, хляб, млечен шоколад.

Когато работите с обществеността, проблемът с алергиите не може да се приема лекомислено. Така че готвачите трябваше да започнат да правят всякакви акробатики, за да гарантират, че храната на клиентите не се докосва до обявените алергени. Бързо обаче те разбраха хитростта и се оказаха в невъзможни ситуации: да се съобразят с алергия, за която беше ясно, че не е вярно или да не поемат риск въпреки абсурда.

Обявяването на фалшива алергия към дадена храна е сериозен акт. Не само защото принуждава онези, които приготвят храната за другите, да излишно кулинарно отслабва. Но и защото банализира положението на истинските алергични хора. Тези, които заслужават цялото внимание. И които изобщо не се нуждаят, в живота, да видят куп фалшиви алергии, които подкопават доверието им и разреждат състоянието им.

Аз ви държа този дълъг разговор, защото през този месец януари, обикновено изпълнен с хора на диета за отслабване, чувам и виждам хора навсякъде, които се обявяват за алергични или непоносими към глутен, без да са били диагностицирани от лекар.

Те цитират всякакви проблеми, за които се предполага, че са свързани с глутен - подуване на корема, мускулни болки, умора - и говорят за добродетелите на диетата им без пшеница, ечемик, овес, тритикале, ръж, основните зърнени храни, съдържащи този протеин. (Има дори някои, които разпространяват твърденията, които не са научно обосновани, относно връзките между глутена и аутизма.)