„Истинският соев сос“; Vision Times
Последна актуализация на 31 януари 2020 г.
Най-известният сос в традиционната китайска кухня е соевият сос.
Със своя произход в Китай, който датира от династията Джоу (1600 г. пр. Н. Е. - 256 г. пр. Н. Е.), Той е един от най-старите подправки сосове в света.
Тогава, преди да се използва като подправен сос, соевият сос се използва за консервиране на месо, тъй като има много високо съдържание на сол. След това останалата част от течността се използва като подправка.
Будистки монаси донесли соев сос в Япония през шести век. Тъй като тези будистки монаси и тяхната религиозна общност отхвърляха консумацията на месо и сосове, приготвени с помощта на животински продукти, този богат на протеини сос в диетата им беше добре дошло решение. Това даде възможност за промяна в менюто, което се състои главно от ориз.
Популярността на соевия сос нараства сравнително бързо в Япония и монасите признават здравословния аспект на тази подправка за кратко време. Те оптимизираха ферментацията на соевия сос и постигнаха не само подобрение на вкуса, но и повишен храносмилателен ефект. По-късно към соята се добавя пшеница, която променя вкуса, аромата, цвета и ефекта.
Соевият сос се прави традиционно чрез ферментация на варени соеви зърна в големи дървени бъчви, които се отварят редовно за отделяне на произведените газове и за разбъркване на сместа. След бавна ферментация полученото пюре се пресова, за да се отдели соевият сос от твърдите компоненти. Процесът на ферментация и зреене отнема около две години и изисква много грижи.
Всякакви сосове
"Тамари" е сос, който се прави само от соя, вода и сол. В допълнение към соята и водата, сосът Шою съдържа и натрошена пшеница като основна съставка.
Соевият сос съдържа много ценни аминокиселини, които са били разтворени чрез ферментация. Те също придават на соса неговия отличителен вкус, който иначе се постига само със сосове от месо. В този процес нишестето се разгражда до глюкоза от ензимите. Соевото масло се разгражда до отделните мастни киселини. Соевият сос също е богат на минерали и преди всичко съдържа много желязо.
Много соеви сосове, които се купуват в супермаркета, не могат да се сравняват с традиционно произвежданите соеви сосове. Дългият процес на ферментация се свежда до няколко дни в промишленото производство чрез използване на солна киселина. Соевият протеин просто се хидролизира с помощта на солна киселина. Добавят се ароматизатори, захар и карамел за оцветители и консерванти. Традиционните дървени бъчви сега се заменят предимно със стоманени бъчви, което определено оказва влияние върху вкусовия компонент.
Соевите сосове се произвеждат по този модерен начин, особено в днешен Китай. За разлика от Китай, в Япония е незаконно производството на изкуствен соев сос. В Япония соевият сос се прави само по традиционния начин.
Соевият сос не е просто соев сос. Видът на производството и използваните съставки са определящи за качеството, вкуса и здравословната стойност на соевия сос.
Соев сос като алтернатива
В допълнение към отличната си способност да предизвиква вкусни ястия, соевият сос може да се използва като заместител на конвенционалната сол. Това е особено полезно за хора с висок холестерол, диабет или за тези, които са на строга диета.
Соевият сос има добър ефект на реминерализация и по този начин подпомага борбата срещу изтощението. Със съдържанието на млечнокисели бактерии той помага за елиминирането на много вредни микроорганизми и увеличава правилното храносмилане и усвояването на хранителните вещества.
В днешно време соевият сос е известен далеч извън границите на Азия и можете да го намерите в почти всички супермаркети и кухни по света. Така че използването на соев сос не се ограничава до азиатската кухня.
Зеленчукови ястия, супи, яхнии или салса също могат да бъдат рафинирани с него. Той носи нотка на източен вкус в ястията и има способността да превърне скучното ястие в деликатес за небцето. Соевият сос е производител на печалба, когато става въпрос за изобретяване на нови вкусове.
Бърза рецепта за малка, здравословна закуска:
Поставете слънчогледовите семки, ако желаете също тиквени семки и бадеми, в покрит тиган и леко препечете семената, докато станат ароматни и леко зачервени. Не трябва да се добавя мазнина, постоянното разбъркване предотвратява изгарянето му.
Накрая извадете тигана от котлона и го залейте с обилно тире тамари (или друг соев сос). Смесете ядките със соса с дървена лъжица, докато се абсорбира напълно. И готово!