Истинският луд; rtej

Рецепта от Marcsi Borbás.

  • 8 жълтъка
  • 8 dkg захар
  • 0,5 л мазно мляко
  • 2 ванилови пръчици

истинският

  • 4 белтъка
  • щипка сол
  • 1 ч. Л. Пудра захар

Смесете добре жълтъците със захарта, след това добавете млякото малко по малко, като разбърквате непрекъснато. След това, на пара, варете сметаната до плътност при непрекъснато разбъркване. Добавете остърганата вътрешност на ваниловите пръчици и докато готвим, хвърляме и шушулките, за да направим вкуса още по-интензивен. Нека просто го загреем достатъчно, за да е горещо, но не го варете, защото тогава неговото пожълтяване ще се утаи. След това се охлажда.

Поставете крак върху пенестите кнедли и кипете вода в него. Междувременно разбийте белтъка с малко сол с твърда пяна, след това поръсете също със захарта и разбийте допълнително. С помощта на супена лъжица, потопена във вода, откъснете от нея по-големи кнедли и ги поставете внимателно в горещата вода. Не поставяйте твърде много наведнъж, за да имате място да ги обърнете. Готови са за около 2 минути.