Истински шафран от Иран
Шафранът е известен както със своя несравним аромат, така и с ярко жълтия си цвят.
Истинският ни ирански шафран идва от специален вид минзухар (crucus sativus), който цъфти само около две седмици през есента.
Както при почти всички цветя, всяко виолетово цвете на crucus sativus също съдържа така наречения стилус в центъра си, който се разклонява на три стигми от самия фронт. За да се получи истински шафран, на тези краища на стилуса се събират ръчно само сладко-ароматните ароматни нишки на печат и след това се сушат. Берачите имат само малък прозорец от време сутрин, когато цветята вече са се отворили напълно, но дневната топлина все още не е настъпила. При прибирането на реколтата е необходим ръчен труд, тъй като изключително чувствителните нишки на щампата неизбежно биха били повредени при машинното прибиране.
Оцветителите и ароматизаторите се съдържат само в малките цветни стигми; всички останали цветни компоненти са безполезни в това отношение.
Следователно само за един грам от нашия истински шафран, берачът се нуждае от избраните нишки от плодници от до 200 цвете минзухар! Опитен берач успява да събере около 60 до 80 грама шафран на ден.
Нашият шафран идва изключително от най-добре отглежданите райони на днешен Иран в Северен Гаен и се внася директно от нас. Нашите стоки са строго контролирани от отглеждането до бутилирането.
Нашият шафран е от най-доброто качество „Негин” 1А със сертификат от иранското министерство на земеделието.
Конци vs. прах
При нас купувате само най-добрия шафран и то само като непокътнати шафранови нишки.
При „нормалната“ търговия подправката се предлага в различни качества; Обикновено това са:
- "Саргол" е шафранът с най-висока оцветяваща сила. Състои се само от пропорциите от цветните стигми; не-оцветяващите компоненти на цветето се подреждат усилено.
- "Pooshali" или "Манча" е по-обемна, защото съдържа определено количество остатъци от цветя и трите цветни стигми все още са свързани с част от жълтеникаво-белия стил.
- "Смлян шафран" или "Шафран на прах" често е поне подозрителен за качеството, тъй като всички съставки вече са преработени в еднороден прах. Това прави невъзможно да се правят заключения с невъоръжено око относно пропорцията (тегло) на по-ниските неоцветяващи и неовкусяващи цветни компоненти на стила и плодника. Освен това шафранът на прах много бързо губи ароматния и оцветяващия си ефект.
При нас получавате несмлени сарголови нишки от шафран с качество Negin в оригинално изсушено състояние.
След като една рецепта изисква прахообразен шафран, идеално е да разбиете накратко шафрановите нишки в хаванче, преди да използвате.
Внимание: чист или разтегнат?
Тъй като шафранът е много ценна подправка и всеки грам има висока стойност, за съжаление много доставчици се изкушават да не премахват долните компоненти на цветето поради съображения за тегло, а да ги оцветят така, че да изглеждат като „истински“ шафран и вие също. може да се изчисли.
Малък тест бързо предоставя информация:
Ако добавите истински шафран към топла вода, водата първоначално променя цвета си до бледожълтеникав цвят и след това постепенно се превръща във все по-интензивен жълт.
Ако, от друга страна, водата веднага стане много жълта, тогава измиването на добавеното багрило е отговорно: Тук също сте продали цветни цветни компоненти като „истински шафран“.
Шафранът облагородява много храни и напитки
Още като деца знаехме: „Шафранът прави тортата жълта“. По време на високи кухненски изисквания шафранът се радва и на нарастваща популярност извън пекарната. Независимо дали с агнешко, птиче месо, морски дарове, говеждо или риба: шафранът е просто част от днешната изтънчена кухня и винаги води до нови преживявания. Истинската паеля без истински шафран не е истинска паеля, а в Персия е немислимо да се приготви ориз без шафран, защото само това придава на традиционния "тадик" (хрупкав оризов ръб) правилния цвят и вкус.
Шафранът обикновено се накисва за 15 до 20 минути в малко гореща течност (вода, мляко, сос или друга течност, принадлежаща към рецептата - достатъчни са една или две чаени лъжички) и след това се добавя в тенджерата с течността, за да се получи шафранът може да развие очарователния си оцветител и ароматизиращ ефект. Шафранът издава аромата си до 12 часа, така че някои рецепти дори се накисват за една нощ.
В допълнение, нашият шафран от негин е идеално подходящ като добавка към изящни чайове - ако се измери правилно, той придава на инфузията благороден блясък и фин, приятен аромат. От само себе си се разбира, че за това са подходящи само шафранови конци, а не прах.
Понастоящем вътрешен съвет: Шафрановите конци са идеални и като „тайна съставка“ в наистина отличени дълги напитки: Например, всеки, който някога се е наслаждавал на джин и тоник с наистина добър джин и щипка запарка от шафран, знае защо този специалитет е все по-популярен днес -Барове могат да бъдат намерени.
Шафран: древно лекарство
В допълнение към употребата му в изискани храни и напитки, шафранът също така е казвал, че от векове има лечебни свойства от медицински специалисти.
- Поради това често се използва при лечение на Респираторни инфекции както и заболявания като да кашля и Простуда, едра шарка, хипоксия (Липса на кислород в тъканта) и астма да подкрепя.
- Традиционно се използва, например, при Безсъние, газове, стомашен дискомфорт, парализа, сърдечни заболявания, бебешки колики и Очни заболявания.
В науката шафранът и съдържащият се в него диметил кроцетин също имат положителен ефект, поне при мишки Ракови заболявания проучени и доказани. - Той действа като антиоксидант и може да свързва така наречените свободни радикали в тялото, което помага на шафрана да забави естественото Процес на стареене реактивните кислородни видове (ROS) могат да помогнат.
- Шафранът също има много положително влияние върху Намаляване на теглото и по този начин може да помогне при загуба на тегло.
- И не само в Персия, в която се намират части от днешната Иран, шафранът се радва на изключително добра репутация афродизиак ефект ...
Знаеше ли …
- ... че активната съставка "Кроцин" придава на шафрана своя жълт оцветяващ ефект? Кроцин се разтваря особено добре в топла до гореща вода; все още има своята оцветяваща сила при съотношение на разтвора 1: 100 000!
- ... които се съдържат в шафрана "Сафранал" Дължим на силния ароматен аромат, който го прави толкова безпогрешен?
- ... че типичният, неподражаем земно-горчиво-сладък вкус с фина медена нотка на така наречения шафран "Пикрокроцин"-Споделянето произхожда от? И тук делът на активната съставка определя интензивността.
Ирански шафран
от
ПЕРЛЕН ХАЙВЪР
Луксозни стоки GmbH
Dockenhudener Strasse 30
D-22587 Хамбург
Между другото:
Познавате ли и нашия истински КАВИАР?
Дългогодишният ни опит, вече в четвъртото поколение, ви гарантира най-доброто качество за непокрито, истинско удоволствие от хайвера - независимо дали е за престижна гастрономия, специални бизнес сделки или частни ценители.
Научете повече!