Истински кисел хляб
Замисляли ли сте се защо хората отдавали специално значение на хляба? Не мляко или сирене? Когато бях малка, си мислех, че хората няма какво да ядат, но изглежда хлябът е най-лесният начин за отглеждане и печене. Тогава разбрах защо Хлябът е главата на всичко. В допълнение към факта, че добитъкът се хранеше със зърно, включително течно, те знаеха как правилно да приготвят този хляб, така че той наистина да е вкусен, здравословен и желан продукт. Скъпи гости бяха посрещнати с ароматен хляб. Хлябът, като най-важното, взе със себе си дълго пътуване. Само правилно приготвен може наистина да задоволи глада и да даде здраве. Можем да го изпечем днес, хлябът, който дава сила!
Само киселият хляб е главата!
От незапомнени времена хлябът е кисел. Началната култура за него се състои от млечнокисели бактерии и подходящи дрожди. По време на узряването на тестото млечната киселина инхибира растежа на клетките на дрождите, в резултат на което тестото има време както да се вкисне, така и да втаса. Мъдри пекари, за да ускорят „процеса“ - просто премахнаха млечнокиселите бактерии и тестото започна да се побира по-забавно. Да, и маята е подбрана така, че да издържа на високи температури, тъй като при по-високи температури тестото се оказва по-пухкаво и върви още по-бързо.
1. Хлябът е красив, но не можете да го ядете. Всички зърнени и бобови култури съдържат специални химикали - консерванти, които предпазват зърното от разваляне и предотвратяват храносмилането му (разбира се - то иска да влезе в земята и да покълне!). Така че, фитиновата киселина се свързва и предотвратява абсорбцията на калций, магнезий, мед, желязо и особено цинк в стомашно-чревния тракт. Резултатът тук е недостиг на минерали. Съществуват и вещества, които блокират работата на ензимите, което води до допълнителен стрес върху панкреаса. Има и вредни танини, несмилаеми сложни захари, глутен и свързаните с тях трудно смилаеми протеини, които могат да доведат до алергични реакции, лошо храносмилане и дори психически дистрес. Неутрализирането на тази химическа защита на зърното се случва, когато се създадат условия, които са подходящи за покълване, т.е. оставете зърното да набъбне в топла вода. Друг начин за заобикаляне на защитата е непрекъснатата ферментация на вече приготвеното тесто с помощта на закваска.
2. В процеса на кисела ферментация бактериите, от една страна, - разграждат сложните вещества до по-смилаеми, а от друга - образуват други необходими хранителни вещества. Обработените с закваска влакна от зърнени черупки помагат да се възстанови правилната вътрешна микрофлора на човек.
3. Киселият хляб прави човека сит. Безквасните дрожди причиняват само чувство на тежест и не задоволяват глада. Сега можем да разберем специалния копнеж за кисел хляб на хората, които са се преместили да живеят в чужбина. В европейските страни все още може да се намери кисел хляб, но на американския континент е много трудно. Първите заселници в Америка все още са пекли по стари рецепти, а сега хлябът там прилича на памучна вата, макар и технологично напреднала.